【中式料理】馬告泰式鮮蝦拌銀耳/百花釀油條│廚娘香Q秀(452)

獨特香味的馬告,是原住民料理常用的一種辛香料,果實味道類似胡椒和薑的綜合。2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承,結合酸辣口味可以刺激味蕾的是拉差辣椒醬,這道馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理,給您視覺與味覺的雙重饗宴。蝦漿百花有富貴美好的吉祥意思,宋宇承以2比1的新鮮花枝漿結合蝦漿做成百花,並佐以荸薺增加豐富口感。百花餡再鑲在油條上面一起炸過後淋上芡汁。百花釀油條口感酥脆鹹香,吃過保證回味無窮!

 

第一道~馬告泰式鮮蝦拌銀耳

馬告山胡椒及泰國是拉差 呈現馬告泰式鮮蝦拌銀耳
馬告山胡椒及泰國是拉差 呈現馬告泰式鮮蝦拌銀耳

 

馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理給您視覺與味覺的雙重饗宴
馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理給您視覺與味覺的雙重饗宴
馬告泰式鮮蝦拌銀耳
馬告泰式鮮蝦拌銀耳
馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理
馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理


食材:白蝦5隻、新鮮白木耳150g、蔥10g、香菜3g、香茅40g、紅蔥頭30g、小番茄4顆、馬告適量

調味料:是拉差15g、檸檬汁20g、泰式甜雞醬10g、魚露5g、糖適量

作法

1.切紅蔥頭、香茅、蔥。

2.白木耳撕成一小朵一小朵,放入熱水汆燙,撈起泡冰水備用。

3.將蝦子剝殼,燙熟撈起,去頭去尾,開背去腸泥。泡冰水備用。

3.將香菜、小番茄、白木耳、蝦子等所有食材和調味料拌勻即可。

 

第二道~百花釀油條

口感Q彈的百花釀油條
口感Q彈的百花釀油條
口感Q彈的百花釀油條瀰漫十足鮮味
口感Q彈的百花釀油條瀰漫十足鮮味

 

百花釀油條瀰漫十足鮮味
百花釀油條瀰漫十足鮮味
百花釀油條 口感酥脆鹹香
百花釀油條 口感酥脆鹹香


食材:蝦仁花枝漿300g、油條2條、芹菜20g、荸薺50g、韭黃 20g

調味料:番茄醬一大匙、糖一小匙、鹽一茶匙、太白粉適量

作法:

1.荸薺拍碎備用,芹菜切末。

2.花枝漿再加入荸薺、芹菜摔打拌成膠狀。

3油條切段剖半,油條中間塞入花枝漿。

4起油溫約150-160度的油鍋,把鑲好的油條撒上玉米粉入鍋,炸後,撈起瀝油。

5另起一鍋放入少許油先爆香韭黃,再放蕃茄醬、水、醋、糖、鹽煮成醬汁。

6.油條放在蘆筍上,醬汁淋在油條上,油條旁再加些食用花擺盤,即成。

 

來賓介紹
宋宇承畢業於遠東科大餐飲管理系 Rolling Hills中餐副主廚 2016年韓國亞洲名廚美食競賽銀牌 2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎 李前總統登輝先生御廚團隊

2017年台灣美食藝術大賞 銀牌獎宋宇承 分享百花釀油條  馬告泰式鮮蝦拌銀耳
2017年台灣美食藝術大賞 銀牌獎宋宇承 分享百花釀油條 馬告泰式鮮蝦拌銀耳
百花釀油條 2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承手藝棒
百花釀油條 2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承手藝棒
宋宇承 分享馬告泰式鮮蝦拌銀耳
宋宇承 分享馬告泰式鮮蝦拌銀耳
2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承
2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承

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