【在地美食】日式明太子飯糰/在地肉圓│廚娘香Q秀(465)

外表小巧純樸的飯糰有什麼魅力呢?二岸十大餐飲名師陳麒文分享只要把米飯握成三角形狀,再放進家人喜愛的餡料,即可以做出而簡單、美味又健康的飯糰!不論是跟什麼食材放在一起都能完美配合,正是飯糰最強大的地方!記得米是以一比一點二的比率煮成熟米。古早味平價小吃肉圓,飄香的老味道就在於五香粉啊!

 

第一道品名:明太子烤日式飯糰

經典不敗口味的飯糰~日式明太子飯糰。
經典不敗口味的飯糰~日式明太子飯糰。
經典不敗的飯糰~日式明太子飯糰。超好吃
經典不敗的飯糰~日式明太子飯糰。超好吃
日式明太子飯糰Q彈軟黏,超好吃
日式明太子飯糰Q彈軟黏,超好吃

 

份量:5粒

最佳賞味期:室溫半天/冷藏2天

材料:蓬來米150g、香鬆35g、美奶滋30g、明太子20g

(醬汁)醬油15g、糖10g、味醂10g

做法:

1蓬來米洗淨再入電鍋蒸至熟。

2熟米飯拌入香鬆並放入三角模(模沾些油)整成三角型。

3米飯倒扣並進200℃烤箱烤五分鐘,或用平底鍋熱鍋,微抹油後小火煎至雙面金黃。

4醬汁料用小火微煮至溶合放冷。

5美奶滋拌入明太子,入擠花袋。

6在飯糰表面刷上醬汁,並以噴槍烤,並加入明太子灸燒至表面香氣產生。

7撒上乾的巴西利即可。

零失敗分享:

*內餡可以用各種的香鬆口味來取代。

*喜歡鮭魚的,也可以用鮭魚鬆放在飯糰的中間。

準備容器:三角飯糰模、擠花袋。

 

第二道品名:在地肉圓

肉圓,飄香的老味道
肉圓,飄香的老味道
古早味肉圓飄香老味道
古早味肉圓飄香老味道
古早味小吃肉圓
古早味小吃肉圓

 

古早味平價小吃肉圓
古早味平價小吃肉圓


份量:5個

最佳賞味期:室溫半天/冷藏2天/(食用前需回蒸至熱)

材料:冷水160g、在來米粉15g、地瓜粉15g、地瓜粉75g、樹薯澱粉12g。

(內餡)碎紅蔥頭20g、豬瘦肉100g、沙拉筍丁50g、香菇丁20g

(調味料)醬油2g、香油3g、鹽2g、胡椒粉1g、砂糖3g、五香粉1g、樹薯澱粉10g

(沾醬)海山醬40g、番茄醬20g、味噌10g、砂糖20g、樹薯粉5g、水100g

(器具)醬油碟5個

(表面料)香菜20g、蒜泥20g

做法:

1粗粒的地瓜粉與在來米粉,加入水拌勻,再小火煮至濃稠狀。

2趁熱再加下其餘的地瓜粉與樹薯粉,加少許水拌勻,並放入冰箱冷藏。

3內餡:沙拉油爆香紅蔥頭,再炒瘦肉丁、香菇丁、香筍丁,調味並勾芡。

4肉圓沾醬:所有材料混均,小火煮至濃稠放冷卻即可使用。

5醬油碟刷上少許油,再抹一匙米漿糊,中間放上料;最上面再抹滿米漿糊及表面加些油。

6肉圓以中小火蒸20分至熟。

7待肉圓微冷取出脫模。

8肉圓剪十字開口,淋上香菜、蒜泥、沾醬。

 

零失敗分享:

*各地區的肉圓不管在內餡還是用蒸用炸均大不同,主要以個人喜好為主。

*如果喜好比較硬的外皮口感,可以在蒸完後再泡在溫油內慢慢加熱。

準備容器:醬油碟5個、小刷子1支

 

來賓介紹:
陳麒文現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授

中華餐旅文化交流協會理事長

僑委會台灣美食巡迴美國南非講座主廚

日本山梨縣國際大賽韓國首爾釜山國際烹飪大賽執行總監

二岸十大餐飲名師陳麒文分享 日式明太子飯糰 秒殺的肉圓
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國宴大師陳麒文分享日式明太子飯糰 肉圓
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