名人會美食百匯九月秋蟹宴 4人行1人免費吃到飽

名人會新聞稿-名人會美食百匯九月秋蟹宴大快朵頤。(名人會美食百匯提供)

【新唐人亞太台 2018 年 08 月 31 日訊】九月至十月正當秋蟹肥美、蟹黃濃郁時期,「名人會美食百匯」於九月3日起至九月底期間,於平日晚餐和假日午晚餐時段推出〈名人秋蟹宴〉,引進旭蟹、藍蟹、紅蟳軟殼蟹等三款品種螃蟹,不同以往Buffet傳統海鮮冰鎮吃法,研發主廚展現亞洲熱炒廚藝,推出《乾燒旭蟹》、《黃金咖哩蟹》、《避風塘軟殼蟹》、《黃金流沙軟殼蟹》、《沙丹醬淋軟殼蟹》等五款秋蟹功夫料理,以及《蟹黃燒賣》、《蟹肉茶碗蒸》等小點,讓嗜蟹饕客可盡情大快朵頤!

 

      負責本次開發新菜色的名人會副主廚『治為烽』表示,「這時節的旭蟹主要特色為”殼薄肉多”,而且肉質細嫩扎實,是秋天必吃蟹類之一,很多老饕喜愛。」

 

    《乾燒旭蟹》使用上海菜正統乾燒手法,醬汁部分減少了傳統使用大量番茄醬的作法,改讓甜酒釀去帶出甜味,鹹香的部分主要來自豆瓣醬,光是微辣鹹甜香氣就讓人食指大動。另一道《黃金咖哩蟹》,選用當季地中海海域藍蟹,咖哩醬是用椰漿為主,不帶水再加上薑黃、香茅、檸檬葉等天然辛香料去調製而成,咖哩跟蛋混在一起之後,做成芙蓉滑蛋裹上螃蟹,讓蟹肉更加滑潤順口。

 

      如果不喜歡撥蟹殼的客人,就來嚐嚐連殼都可吃的軟殼蟹吧!治為烽說,「軟殼蟹並不是蟹的品種,泛指剛脫殼不久、外殼尚未長硬的螃蟹,一般軟殼蟹多是梭子蟹或花蟹品種,但我們可是挑選蟹黃較多、品質較佳的紅蟳品種,光是成本就已貴上一倍。但吃過之後,還是覺得這品種口感最佳!」

 

      適合軟殼蟹的料理手法,不外乎油炸、快炒方式,起源於廣東名菜《避風塘軟殼蟹》,便是將蟹殼炸的酥香後與主廚特製裹粉香料煸炒入味,裹粉部分特別加粗麵包粉,捨棄傳統的豆酥或豆豉,改加入七味唐辛子去乾炒,讓整體增加口感、香辣十足卻不失蟹肉鮮甜美味。

 

   《黃金流沙軟殼蟹》則是主廚特製流沙醬不加鹽,以鹹蛋黃的本身鹹度與香氣為重,加入白細糖平衡鹹度;比例調配恰到好處的流沙醬,沾裹軟殼蟹一同高溫油炸,起鍋後撒上海苔粉提味, 濃郁鹹蛋香搭配酥脆口感,絕對能抓住饕客味蕾。

 

     想要更清爽的滋味,則推薦《沙丹醬淋軟殼蟹》,將軟殼蟹外層沾裹上特製薄麵衣後大火快炸,厲害之處,就是保有麵粉酥炸的脆度,但又不會吃得滿口都是麵粉味;淋上用辣根粉、蛋黃、檸檬蘇打等調配而成的特製沙丹醬,會有辣根的嗆爽與檸檬微酸的雙重滋味。

 

 〈名人秋蟹宴〉推出期間適逢教師節,還可享平日午晚餐四人同行一人免費的優惠。當季食材數量有限,品蟹要趁早!九月三日至十月底前為推廣下午茶時段,加碼推出平日午茶時段兩人共享NT$888元、四人相聚NT$1688元之優惠。

 

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