【蛋糕點心】焦糖蘋果蛋糕/榛果鹽之花酥餅│廚娘香Q秀(483)

蘋果營養價值高,以它為材料所製作的各式點心美味可口。甜點製作及研發技術教學顧問KYAN凱恩,提醒青蘋果切片不要太薄,然後用無鹽奶油及室溫的蛋還有粉類一定要過篩且分三次放入蛋液,拌勻時要一定方向,這樣的焦糖蘋果蛋糕入口後滿滿盡是飽滿多汁的蘋果喔。不經烤製就有香脆口感的榛果,加上完全用手工採取的鹽之花,可以將食材風味提升至另一個層次。鹹味圓潤輕柔、清澈回甘的榛果鹽之花酥餅,如沒二砂也可以用黑糖喔!

 

第一道~焦糖蘋果蛋糕

焦糖蘋果蛋糕 入口後滿滿盡是飽滿多汁的蘋果
焦糖蘋果蛋糕 入口後滿滿盡是飽滿多汁的蘋果
焦糖蘋果蛋糕 濃厚撲香
焦糖蘋果蛋糕 濃厚撲香
蘋果用焦糖奶油炒過 做成焦糖蘋果蛋糕酸酸甜甜好味道
蘋果用焦糖奶油炒過 做成焦糖蘋果蛋糕酸酸甜甜好味道
焦糖蘋果蛋糕 酸酸甜甜好味道
焦糖蘋果蛋糕 酸酸甜甜好味道


焦糖蘋果:蘋果2顆、奶油50g、糖50g
蛋糕麵糊:液態奶油100 g、鹽1g、糖100g、蛋2顆、麵粉150g、泡打粉8g、無糖優格40g、牛奶60g

作法:
焦糖蘋果:
1.用中火將無鹽奶油放入鍋中加熱融化後,加入糖拌炒為焦糖。
2.加入切片的蘋果不斷拌炒,至蘋果呈現半透明的焦糖色。
3.烤模底部墊烤盤紙,將蘋果鋪在底部,稍微靜置一下。
蛋糕麵糊做法:
1.烤箱預熱170度,將麵粉與泡打粉過篩。
2.攪拌盆中放入2顆蛋跟糖,以電動打蛋器打發,以電動打蛋器充分打發至蓬鬆泛白的狀態。
3.將優格及牛奶混合,與粉類過篩分3次加入蛋液中,拌合至沒有粉末顆粒。
4.分兩次加入液態奶油-同攪拌,至完全混合。
5.將麵糊倒入模具中,烘烤35-40分鐘。
 

第二道~榛果鹽之花酥餅

榛果鹽之花酥餅如沒二砂也可以用黑糖
榛果鹽之花酥餅如沒二砂也可以用黑糖

鹹味圓潤 輕柔清澈回甘的榛果鹽之花酥餅
鹹味圓潤 輕柔清澈回甘的榛果鹽之花酥餅
不經烤製就有香脆口感的榛果 加上完全用手工採取的鹽之花 可以將食材風味提升至另一個層次(1)
不經烤製就有香脆口感的榛果 加上完全用手工採取的鹽之花 可以將食材風味提升至另一個層次(1)
榛果鹽之花酥餅
榛果鹽之花酥餅


餅乾麵團:無糖榛果醬200 g、麵粉50g、二砂 90g、砂糖90g、蛋1顆、蘇打粉5g、鹽之花少許、榛果碎50 g

※裝飾:榛果碎50g、鹽之花少許
餅乾麵團做法:
1.將麵粉與蘇打粉過篩。
2.攪拌盆中放入榛果醬跟二砂及砂糖,稍微打發融合。
3.加入全蛋。

4.將粉類加入拌合成麵糰,放入冰箱冷藏20分鐘。

5.壓碎榛果,將麵團取出,分成20-25g的小麵團球。
6.在小麵糰球的表面撒上鹽之花,沾取榛果碎後,進烤箱180度烘烤15分鐘。
7.餅乾出爐後,讓餅乾在烤盤上完全冷卻。
 

來賓介紹
甜點主廚-Kyan凱恩從喜歡甜點到喜歡吃甜點,從喜歡吃甜點到喜歡做甜點,花了好長的時間才下定決心前往法國接受甜點的課程訓練!在巴黎學習甜點、在墨爾本成為甜點主廚,最後回到了台灣。著作:「饗宴:完美的一餐-主廚與他的美味私提案」

KYAN凱恩分享 焦糖蘋果蛋糕 榛果鹽之花酥餅
KYAN凱恩分享 焦糖蘋果蛋糕 榛果鹽之花酥餅
甜點主廚KYAN凱恩 分享榛果鹽之花酥餅(1)
甜點主廚KYAN凱恩 分享榛果鹽之花酥餅(1)
Kyan凱恩 甜點主廚 目前專研甜點製作及研發技術教學及顧問
Kyan凱恩 甜點主廚 目前專研甜點製作及研發技術教學及顧問
Kyan凱恩 大學外聘講師 著作:「饗宴:完美的一餐-主廚與他的美味私提案」
Kyan凱恩 大學外聘講師 著作:「饗宴:完美的一餐-主廚與他的美味私提案」

感謝

服裝提供 衣都服飾YIDU

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