【中式料理】大官焗釀蟹蓋/豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷~五星級高檔菜│廚娘香Q秀(490)

兩岸十大餐飲名廚陳俊銘要分享大官焗釀蟹蓋/豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷。讓全球觀眾朋友體驗一下做大官的味覺旅程!刀工了得的陳俊銘運用價錢稍昂貴的螃蟹,大官焗釀蟹蓋蟹味鮮甜而配料惹味。鮮嫩的魚肉富含多種營養成分,豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷Q彈的雙飛片魚片與芙蓉蛋鮮味結合得十分完美。他提醒炒豆酥時用小火慢慢地拌炒,豆酥冒泡即可以。將雞蛋和水用1:2小火留一空隙即可 蒸成芙蓉蛋底。

第一道~大官焗釀蟹蓋

蟹味鮮甜而配料惹味的大官焗釀蟹蓋
蟹味鮮甜而配料惹味的大官焗釀蟹蓋
大官焗釀蟹蓋 蟹味鮮甜而配料惹味
大官焗釀蟹蓋 蟹味鮮甜而配料惹味
大官焗釀蟹蓋 宴客菜
大官焗釀蟹蓋 宴客菜

材料:螃蟹一隻(約5兩~6兩)
洋蔥60克
紅蔥頭30克
無鹽奶油100克
麵粉50克
乳酪絲40克
鮮奶150克
鮮奶油200克
鹽10克
糖30克

擺盤:綠捲鬚、芝麻葉、紅捲鬚、義式陳醋(淋醬)

做法:
1.先將螃蟹蒸熟,將肉取出,蟹蓋洗淨備用。
2.用小火將無鹽奶油加熱,炒洋蔥和紅蔥頭及爆香蒜之後,放入鮮奶和鮮奶油,煮滾後調味鹽、糖,放入拆好的蟹肉煮。 
3.倒入麵粉至濃稠,即成麵糊。
4.將3鑲釀入蟹蓋,放上乳酪絲用180度焗烤7-8分鐘,再用220度焗表面上色,擺上芝麻葉等配菜及淋醬即可。

第二道~豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷

豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷 Q彈魚片與芙蓉蛋 結合完美
豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷 Q彈魚片與芙蓉蛋 結合完美
豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷 吃時完全不會費工費力
豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷 吃時完全不會費工費力

材料:
紅條星斑1隻(約20兩)
蟲草花50克
川耳絲30克
薑絲3克
豆酥50克
蒸魚醬油50克
雞蛋2顆
擺盤:蝦夷蔥、金蓮葉、食用花

做法:
1.將星斑魚魚肉取出,開雙飛刀片開備用。
2.將蟲草花、川耳絲、薑絲放入魚片內。 
3.將1.2包成魚卷備用。
4.將雞蛋和水用1:2小火留一空隙,蒸成芙蓉蛋底,和3魚卷一同入蒸櫃蒸。
5.用小火炒豆酥。加熱蒸魚醬油淋在魚卷上,鋪上豆酥。
6.魚卷盤內再擺入生菜及食用花等即可。

來賓簡介
陳俊銘人稱阿銘師傅。世界廚王爭霸賽佳作。現任僑泰興麵粉廠餐廳主廚、兼任高職餐飲技術教師、偶像劇美食指導。兩岸十大餐飲名廚。

(右) 兩岸十大餐飲名廚陳俊銘 分享大官焗釀蟹蓋
(右) 兩岸十大餐飲名廚陳俊銘 分享大官焗釀蟹蓋
世界廚王爭霸賽佳作頻傳的陳俊銘老師常為達官貴人掌杓
世界廚王爭霸賽佳作頻傳的陳俊銘老師常為達官貴人掌杓
陳俊銘人稱阿銘師傅分享 豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷
陳俊銘人稱阿銘師傅分享 豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷

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