【麵包點心】招財進寶寶/芋泥甜酒釀蜂蜜麵包/蝶豆花飲品│廚娘香Q秀(494)

麵粉加到水就有神奇的變化,一向喜愛多元化研發創意烘焙的三冠王張晏瑜,運用免揉麵包製作方法,教導大家招財進寶寶/芋泥甜酒釀蜂蜜麵包,然後再利用蝶豆花天然的藍色碰到酸變成紫色的特性,做成夢幻美麗的飲品~蝶豆花飲品。他特別提醒招財進寶寶內餡是鳳梨冬瓜,所以烤15-18分鐘,要把它先拿出來冷卻30秒,再換個方向再烤20分鐘,方是烘焙完成。而芋泥甜酒釀蜂蜜麵包則是把甜酒釀、水、蜂蜜混合均勻,再放入麵粉裡,另外芋頭也是拌入麵粉裡的。

第一道~招財進寶寶

招財進寶寶 烤完要冷卻30秒 再換個方向再烤 方是烘焙完成
招財進寶寶 烤完要冷卻30秒 再換個方向再烤 方是烘焙完成
內餡是鳳梨冬瓜的招財進寶寶
內餡是鳳梨冬瓜的招財進寶寶
招財進寶寶內餡是鳳梨冬瓜
招財進寶寶內餡是鳳梨冬瓜

酥皮:
奶油63g
糖26 g
南瓜粉8 g
蜂蜜21 g
全蛋21 g
低筋麵粉105 g

內餡
鳳梨冬瓜餡160 g

做法:
1.高筋麵粉放桌上,中間挖出一漩渦,再加蛋黃液、蜂蜜、南瓜粉。用壓、推手法均勻成麵團。
2.切成30公克的8顆小麵團。
3.搓麵團包入內餡。
4.用模具整形成元寶型。
5.烤15-18分鐘時,把它先拿出來要冷卻30秒,再換個方向再烤20分鐘。完成。

第二道~芋泥甜酒釀蜂蜜麵包

芋泥甜酒釀蜂蜜麵包  是把甜酒釀水蜂蜜混合均勻
芋泥甜酒釀蜂蜜麵包 是把甜酒釀水蜂蜜混合均勻
芋泥甜酒釀蜂蜜麵包 健康美味
芋泥甜酒釀蜂蜜麵包 健康美味
芋泥甜酒釀蜂蜜麵包 是甜酒釀 水 蜂蜜混合均勻放入麵粉裡
芋泥甜酒釀蜂蜜麵包 是甜酒釀 水 蜂蜜混合均勻放入麵粉裡

食材:
高筋麵粉270 g
低筋麵粉30 g
乾酵母4.5 g
冰水150 g
蜂蜜30 g
蓬萊米甜酒釀30 g
芋泥餡180 g
甜酒釀發酵麵團150 g
鹽4.5 g

做法:
1.高低筋麵粉放桌上,中心挖一凹槽,放入乾酵母,再加鹽。 
2甜酒釀、水、蜂蜜混合均勻,放入凹槽,把它們搖一搖。
3.把芋頭拌入麵粉,用橡皮筋綁緊揉。 
4.再放入老麵並再持續揉拌,再靜置鬆弛30分鐘。
5.各切80公克,用滾圓方式搓成圓形。
6放入模具靜置25-30分鐘,再進行烘焙。
7.表面灑裸麥粉。
8.進烤箱上下200度烤15分鐘。完成。

第三道~蝶豆花飲品

蝶豆花飲品 夢幻美麗
蝶豆花飲品 夢幻美麗
利用蝶豆花天然的藍色 碰到酸 變成紫色的特性 做成夢幻美麗的飲品~蝶豆花
利用蝶豆花天然的藍色 碰到酸 變成紫色的特性 做成夢幻美麗的飲品~蝶豆花
蝶豆花飲品  蝶豆花天然的藍色 碰到酸 變成紫色
蝶豆花飲品 蝶豆花天然的藍色 碰到酸 變成紫色

食材:
乾燥蝶豆花1 g
冷開水200 g
蜂蜜5 g
檸檬汁5 g
可爾必思50 g
汽水50 g

做法:
1.水150公克加1-2公克蝶豆花,泡十分鐘左右。
2.空杯倒入50 g可爾必思,再倒入雪碧、蝶豆花、蜂蜜、檸檬汁。

感謝
服飾提供 衣都服飾YIDU

來賓簡介
張晏瑜 人稱「流行時尚造型潮流美味領航者」,又稱「創新研發科學料理的烘焙研究家」。求學時念的是廣告,受麵包師傅父親張啟川的影響而投入麵包業,除了進入國際連鎖麵包店任職廚師數年,還廣讀各種相關書籍,自創一套培養酵母菌種,製作麵團與風味搭配的麵包做法。2018KICC韓國國際廚藝術大賽,奪三項金牌。韓國舉辦的2018國際餐飲大賽,在13個國家六項比賽中,一口氣拿下四金二銅,創下大會紀錄。

屢得金牌獎的張晏瑜 受教從事烘焙業55年父親教誨
屢得金牌獎的張晏瑜 受教從事烘焙業55年父親教誨
麵包界台灣之光張晏瑜 教導大家招財進寶寶
麵包界台灣之光張晏瑜 教導大家招財進寶寶
麵包界台灣之光 張晏瑜 參加2018韓國政府辦餐飲大賽打破大會記錄拿下四金兩銅的好成績
麵包界台灣之光 張晏瑜 參加2018韓國政府辦餐飲大賽打破大會記錄拿下四金兩銅的好成績

---------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團

Facebook
馬上按讚 加入『新唐人亞太電視台粉絲團』