【中式料理】金銀海菜羮/薑味小卷│廚娘香Q秀(496)

滋味鮮美滑順可口的海菜,是在天然環境下生成。擁有世界美食藥膳名師稱號的溫國智老師,將海菜與皮蛋、鹹蛋結合,加上口感彈Q脆甜的中卷,金銀海菜羮好吃極了!也稱為鎖管或小管的小卷,含有豐富的蛋白質。新鮮的小卷,怎麼煮都好吃!而要完成一道好吃的美食,除了料理的手法外,食材的前置準備及處理也都是重要的環節。溫國智老師加入煸香的薑,薑味小卷美味令人垂涎!

第一道~金銀海菜羮
金銀海菜羮 中卷鮮甜
金銀海菜羮 中卷鮮甜
配上炒到起泡泡的皮蛋鹹蛋 金銀海菜羮好吃極了
配上炒到起泡泡的皮蛋鹹蛋 金銀海菜羮好吃極了
來自大海的海菜口感滑順 金銀海菜羮 養生鮮甜
來自大海的海菜口感滑順 金銀海菜羮 養生鮮甜

材料:皮蛋2粒、薑末30公克、鹹蛋1粒、蒜末10公克、海菜200公克、
中卷150公克、高湯600㏄、玉米粉水2大匙
調味料:醬油1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、香油1大匙、鹽適量
作法:
1.皮蛋煮至熟切丁,鹹蛋切丁,中卷切丁,備用。
2.加入水煮沸,放入中卷汆燙至熟撈起,備用。
3.鍋中加入1大匙葡萄籽油,爆香薑末、蒜末,炒到香味出來。
4.再放入鹹蛋、皮蛋炒到起泡泡放入高湯中。
5.海菜、酒、醬油、糖、鹽、胡椒調味煮至沸騰。
6.玉米粉水勾芡至高湯濃稠,攪拌均勻後除掉浮末即可盛盤。
7.最後再加上一些香油。

第二道~薑味小卷
做法簡單的薑味小卷 新鮮小卷好吃
做法簡單的薑味小卷 新鮮小卷好吃
新鮮的小卷充滿海味 薑味小卷滋味十足
新鮮的小卷充滿海味 薑味小卷滋味十足
薑味小卷 新鮮小卷越嚼越香
薑味小卷 新鮮小卷越嚼越香
材料:小卷300公克、薑20公克、蒜20公克、辣椒片10公克、蔥段10公克、九層塔5公克
調味料:醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、酒1大匙、水100公克
作法:
1.小卷去墨囊備用、薑切粗絲。
2.鍋中加入油放入薑煸香。
3.放入小卷、蒜、醬油、酒、蔥段、辣椒片、糖、胡椒粉、水炒香收乾。
4.小卷及所有調味料拌炒均勻,加入九層塔拌勻即完成。
 
來賓簡介
溫國智 擁有世界美食藥膳名師稱號 臺灣菁英名廚學院績優導師 高雄餐旅大學傑出校友 在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌 並常在海外進行「台灣美食廚藝巡迴展演講座」
(右)溫國智老師分享薑味小卷 金銀海菜羮
(右)溫國智老師分享薑味小卷 金銀海菜羮
擁有世界美食藥膳名師稱號的溫國智老師 將海菜與皮蛋鹹蛋結合 加上中卷 金銀海菜羮好吃極了
擁有世界美食藥膳名師稱號的溫國智老師 將海菜與皮蛋鹹蛋結合 加上中卷 金銀海菜羮好吃極了
溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號
溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號

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