【日式點心】秋葉羊羹/黃豆粉牛奶蕨餅│廚娘香Q秀(497)

和菓子種類眾多、口味不一。長年旅居日本,鑽研日洋菓子多年的陳洳艶老師,和大家分享簡單又好吃的日式點心秋葉羊羹/黃豆粉牛奶蕨餅。羊羹是以寒天將餡料凝固,可說是日本極具代表性的和果子,陳洳艶老師再三提醒寒天煮到滾還要繼續沸騰一分鐘,紅豆餡就是紅豆和糖而已。另外顏值與美味並存的日本傳統甜點和菓子,還有一道黃豆粉牛奶蕨餅。蕨餅製作方法簡單,撲上厚厚的黃豆粉或是黑糖蜜,一咬下去,冰涼透心的口感軟糯軟滑,微微的清甜中還有滿滿的豆香或糖蜜香。
 
第一道~秋葉羊羹
自己做出百年老店般的 秋葉羊羹
自己做出百年老店般的 秋葉羊羹
好吃的日式點心秋葉羊羹
好吃的日式點心秋葉羊羹
秋葉羊羹 表面晶瑩剔透明亮 伴手禮佳選
秋葉羊羹 表面晶瑩剔透明亮 伴手禮佳選
食材:
地瓜泥 100克
抹茶粉、甜菜根粉適量
紅豆餡250克
寒天粉2克
水200克
砂糖70克
 
作法:
1.寒天加入有水的鍋子中煮到沸騰,還要繼續沸騰一分鐘。
2.分成三等份去各自調色抺茶、甜菜根粉。另一份再加入地瓜泥拌勻及冰起來。
3.再利用模型押出楓葉的樣子備用。
4.將水跟寒天粉倒入單柄鍋中,煮滾之後,要繼續沸騰一分鐘,再加入100克紅豆餡邊拌勻邊加熱至煮滾後,熄火。並將水羊羹倒入模盤中放置凝固。
5.待水羊羹半凝固時,倒入抺茶、甜菜根、地瓜泥楓葉模型,至凝固就完成了。
 
第二道~黃豆粉牛奶蕨餅(3人份)
黃豆粉牛奶蕨餅 撲上黃豆粉 香甜可口
黃豆粉牛奶蕨餅 撲上黃豆粉 香甜可口
黃豆粉牛奶蕨餅 蕨餅細嫩Q軟
黃豆粉牛奶蕨餅 蕨餅細嫩Q軟
黃豆粉牛奶蕨餅 撲上黃豆粉或是黑糖蜜 都可口
黃豆粉牛奶蕨餅 撲上黃豆粉或是黑糖蜜 都可口
食材:
濃縮牛奶250克
太白粉60克
砂糖40克
黃豆粉、黑糖蜜適量
冰水一盆
作法:
1.將份量內的濃縮牛奶跟太白粉拌勻。
2.邊加熱邊拌,直到開始變稠,就立刻熄火,利用餘熱拌至像漿糊般的稠度,就裝入耐熱塑膠袋(或是擠花袋)中。
3準備冰水一盆,將耐熱袋子的一角剪一個洞,將牛奶蕨餅擠成一口大小到冰水裡。
4.待牛奶蕨餅冷卻定型之後,撈出盛盤。
5.撒上黃豆粉或黑糖蜜就完成了!
 
感謝
場地提供 君泰凰-廚藝教室
服飾提供 衣都服飾YIDU
 
來賓簡介
陳洳豔 台北醫學院營養學學士&營養研究所碩士。法國藍帶廚藝學院日本分校甜點專班全修畢業。日本石川縣創意甜點校內選拔優秀獎、糖花技術專門最優秀獎。
鑽研日洋菓子多年的陳洳艶老師 分享日式點心秋葉羊羹
鑽研日洋菓子多年的陳洳艶老師 分享日式點心秋葉羊羹
陳洳艶老師分享 黃豆粉牛奶蕨餅
陳洳艶老師分享 黃豆粉牛奶蕨餅
擁有日本造型壽司協會二級造型壽司認證 陳洳艶
擁有日本造型壽司協會二級造型壽司認證 陳洳艶

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