【蛋糕】鹹蔥蛋糕卷│廚娘香Q秀(501)

鹹蔥蛋糕卷一出爐,就聞到好香的青蔥蛋味道,鬆軟綿密的鹹蔥蛋糕捲,肉鬆與蛋糕的組合搭配有味。自創烘焙教室又兼課堂講師的蔡佩霓提醒油品要選擇清淡的,而用燙麵方式沸水會將麵粉中的筋性燙軟麵團會更柔軟。蛋黃有乳化作用,蛋糕體不要任意減糖,它還是有一定功用。分次加打發的蛋白到入蛋黃糊時,要輕輕轉鋼盤慢慢拌勻。

鹹蔥蛋糕卷

鹹蔥蛋糕卷 好味道
鹹蔥蛋糕卷 好味道
有蔥有芝麻香的鹹蔥蛋糕卷
有蔥有芝麻香的鹹蔥蛋糕卷
清爽的甜中帶鹹 鹹蔥蛋糕卷
清爽的甜中帶鹹 鹹蔥蛋糕卷

材料:
蛋白300克
細砂糖125克
蛋黃144克
低筋麵粉110克
鮮奶90克
植物油90克
鹽3克
蔥少許
肉鬆少許
烤熟白芝麻少許
沙拉醬適量

鹹蔥蛋糕卷作法:
1.低粉過篩,鍋中倒入植物油及鹽。
2.植物油加溫至50-80度(有油紋產生)關火,倒進過篩低粉內,用燙麵的方式攪拌至無粉類。加入鮮奶攪拌,再分次下蛋黃液,均勻後備用。
3.鋼盤倒入蛋白並分次加入細砂,打發至8分發濕性發泡,再將打發蛋白,分次加入蛋黃糊拌勻。
4.蛋糊放入模具,抺平再隨性灑上蔥、白芝麻、肉鬆。
5.以上火230下火180烤溫,先烤10-12分鐘後,表面上色,調頭降上火150下火150,再烤約5-8分鐘後,出爐放網架並撕掉四周的烘培紙。待涼後就可以捲蛋糕卷。
6.對切,放上美奶芝及肉鬆,再往前捲待定型即可切成一小塊。

感謝
場地提供~太妃熊手創藝術教室
服裝提供~蓁蓁精品服飾店

來賓介紹
蔡佩霓 世新大學觀光系畢業 從寵物美容師到室內裝修設計 更因為親子烘焙課開啟烘焙之路 自創烘焙教室並擔任課堂講師

蔡佩霓老師分享鹹蔥蛋糕卷
蔡佩霓老師分享鹹蔥蛋糕卷
蔡佩霓老師 分享鬆軟綿密的鹹蔥蛋糕卷
蔡佩霓老師 分享鬆軟綿密的鹹蔥蛋糕卷
蔡佩霓老師獻上好吃極了的鹹蔥蛋糕卷
蔡佩霓老師獻上好吃極了的鹹蔥蛋糕卷

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