【蛋糕點心】派對杯子蛋糕/法式洛林鹹派│廚娘香Q秀(506)

法式糕點不單單只有甜點,鹹點也是佔有一點點位子的,適合派對的杯子蛋糕,透過甜點主廚-KYAN凱恩的分享,自己動手動動巧思就能變化出不同的派對杯子蛋糕。KYAN 還分享在家就可以輕鬆烤出滿分派餅的美味料理~法式洛林鹹派。也是法國傳統佳餚。KYAN提醒做烘焙就是動作輕柔心情愉悅,派對杯子蛋糕/法式洛林鹹派都是不分蛋白黃整個與糖做打發,劃一個8,等沉下去即可。而麵粉過篩要分次加入全脂牛奶。

第一道~派對杯子蛋糕

生巧克力奶油霜造型變化
生巧克力奶油霜造型變化
派對杯子蛋糕 加上造型的油霜
派對杯子蛋糕 加上造型的油霜
杯子蛋糕漂亮又吸睛
杯子蛋糕漂亮又吸睛
鬆軟濕潤的杯子蛋糕是新手的入門款
鬆軟濕潤的杯子蛋糕是新手的入門款


※巧克力蛋糕麵糊:液態奶油56g、糖80g、泡打粉5g、可可粉25g、蛋1顆、麵粉 88g、牛奶120g、 鹽少許
※生巧克力奶油霜:巧克力50g、鮮奶油150g
※乳酪奶油霜:Cream cheese50g、糖10g、鮮奶油100g
蛋糕麵糊做法:
1.烤箱預熱160度,將麵粉、可可粉與泡打粉過篩。
2.攪拌盆中放入蛋、糖,以電動打蛋器打發,充分打發至蓬鬆泛白的狀態。
3.將1/2的粉類及牛奶,加入蛋液中混合至沒有粉末顆粒。
4.將剩下的粉類及牛奶,加入蛋液中混合,混合過程中,分兩次加入奶油一同攪拌,直至沒有粉末結塊。
5.可可粉加入加熱的液態奶油裡,拌勻後再放入麵糊攪拌均勻。
6.將麵糊倒入烤盤杯中至6分滿,以140度烘烤15分鐘。
7.拿出烤箱後要放涼再擠上油霜。

生巧克力奶油霜:
1.將50g鮮奶油至沸騰後,倒入巧克力中攪拌均勻。
2.加入剩下的100g鮮奶油混合均勻,放入冰箱冷藏1小時後打發即可使用。

乳酪奶油霜:
1.將cream cheese放置室溫中軟化,加入糖打發。
2.加入鮮奶油繼續打發即可使用

第二道~法式洛林鹹派

滿分派餅~法式洛林鹹派
滿分派餅~法式洛林鹹派
美味料理~法式洛林鹹派
美味料理~法式洛林鹹派
傳遞幸福和溫度的法式洛林鹹派
傳遞幸福和溫度的法式洛林鹹派


※塔皮:麵粉200g、奶油100g、糖粉30g、鹽4g、蛋1顆
※配料: 洋蔥1/4顆、蘑菇適量、培根3片
※蛋奶液:蛋1顆、鮮奶油85g、義式香料少許、黑胡椒少許
做法:
1.將奶油、麵粉、糖粉及鹽充分揉勻成淡黃色粉末狀。
2.加入全蛋繼續打勻,混合成麵團後倒出。
3.桌上灑一些粉,以擀麵棍擀開成4mm的厚度,裁切適當的大小後,將塔皮放入已上油的模具中,輕輕去除模具上方多餘塔皮,用叉子在塔皮上戳孔後,放入冰箱20分鐘。
4.墊稍揉過的烘焙紙並放上豆子,進烤箱空烤塔皮20-25分鐘後取出,移除豆子及烘焙紙 (烤箱溫度:170度)。
5.將洋蔥、菇,培根切丁,在鍋中倒入少許油將洋蔥拌炒半透明狀後,加入培根與菇拌炒,將配料均勻放入塔皮中。
6.取一個乾淨的容器,將蛋奶液的材料混合均勻。
7.蛋奶液再倒入塔皮,放入烤箱烘烤25分鐘(烤箱溫度:180度)。

來賓介紹
甜點主廚-Kyan凱恩從喜歡甜點到喜歡吃甜點,從喜歡吃甜點到喜歡做甜點,花了好長的時間才下定決心前往法國接受甜點的課程訓練!在巴黎學習甜點、在墨爾本成為甜點主廚,最後回到了台灣。著作:「饗宴:完美的一餐-主廚與他的美味私提案」

(右) 甜點主廚KYAN凱恩分享 派對的杯子蛋糕
(右) 甜點主廚KYAN凱恩分享 派對的杯子蛋糕
甜點主廚-KYAN分享 瞬間感動爆表的法式洛林鹹派
甜點主廚-KYAN分享 瞬間感動爆表的法式洛林鹹派
Kyan凱恩 甜點主廚 目前專研甜點製作及研發技術教學及顧問
Kyan凱恩 甜點主廚 目前專研甜點製作及研發技術教學及顧問

感謝
服裝提供 衣都服飾YIDU

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