【一鍋到底】黑蒜醋燉嫩雞湯/煎烤中卷佐果醋嫩薑│廚娘香Q秀(507)

強調一鍋就可吃到多種蔬菜及主食的主廚陳之穎,透過黑蒜醋燉嫩雞湯的分享,表示將雞腿肉洗淨後擦乾,入鍋後要以中火乾煎逼出油脂,再放蒜、洋蔥、迷迭香爆香。迷迭香尤其適合搭配肉類。而一鍋料理最好是肉與蔬菜五比一,黑蒜醋燉嫩雞湯用中小火蒸約25分鐘剛剛好。如是一般肉雞腿則只要蒸12分鐘。陳之穎主廚也堅持料理的根本一定要講求健康,所以煎烤中卷佐果醋嫩薑的中卷宜買冷凍的,身上斑點顔色深紅的即是新鮮,煎中卷看顏色變白的即是熟了。

第一道~黑蒜醋燉嫩雞湯

選用雞腿肉的黑蒜醋燉嫩雞湯
選用雞腿肉的黑蒜醋燉嫩雞湯
黑蒜醋燉嫩雞湯 要以中火乾煎雞腿肉逼出油脂
黑蒜醋燉嫩雞湯 要以中火乾煎雞腿肉逼出油脂
黑蒜醋燉嫩雞湯 用中小火蒸約25分鐘剛剛好
黑蒜醋燉嫩雞湯 用中小火蒸約25分鐘剛剛好


食材: 雞腿肉、洋蔥、櫛瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、迷迭香、蒜頭
調味料: 黑蒜醋、雞高湯

基本作法:
1.將蒜頭去皮切碎再將洋蔥、櫛瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨,瀝乾後去皮切成一口大小備用。
2.將雞腿肉洗淨後擦乾,入鍋後以中火乾煎至香,加入蒜頭、洋蔥、迷迭香拌炒。 
3.香味出來,加入紅蘿蔔、白蘿蔔、櫛瓜,第一次倒入黑蒜醋炒一下。帶醋香出來後,加入清水或雞高湯。以小火燉煮至雞腿肉與蔬菜入味,盛起,再加一個人喜好調味即可。

第二道~煎烤中卷佐果醋嫩薑

煎烤中卷佐果醋嫩薑 中卷宜買冷凍的
煎烤中卷佐果醋嫩薑 中卷宜買冷凍的
煎烤中卷佐果醋嫩薑 煎中卷看顏色變白的即是熟了
煎烤中卷佐果醋嫩薑 煎中卷看顏色變白的即是熟了
煎烤中卷佐果醋嫩薑 不會胖的料理
煎烤中卷佐果醋嫩薑 不會胖的料理


食材: 中卷、嫩薑
調味料: 果漾醋

基本作法:
1.洗淨並瀝乾中卷,再去除薄膜。一匙油入鍋並將中卷放入抺勻鍋內油後乾煎,發出香味後取出,備用。
2.嫩薑洗淨後去皮切絲,在碗裡拌入薑絲與果漾醋,即成嫩薑醋。
3.將中卷切成塊狀,泡入嫩薑醋中,可視個人喜好調味,盛盤即可食用。

來賓介紹
陳之穎 Vincent Chen 曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。現擔任酒店純法式餐廳主廚。著作「饗宴:完美的一餐-主廚與他的美味私提案」、「譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活」

陳之穎以醋為調味精靈 分享黑蒜醋燉嫩雞湯
陳之穎以醋為調味精靈 分享黑蒜醋燉嫩雞湯
陳之穎以醋為調味精靈 分享黑蒜醋燉嫩雞湯
陳之穎以醋為調味精靈 分享黑蒜醋燉嫩雞湯
著作「饗宴:完美的一餐」、「譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活」的陳之穎主廚
著作「饗宴:完美的一餐」、「譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活」的陳之穎主廚

感謝
場地提供 北投老爺酒店
服飾提供 衣都服飾YIDU

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