【異國美食】紅黎麥胡麻腐香堡/燻雞起士薄皮脆餅│廚娘香Q秀 (510)

紅黎麥胡麻腐香堡/燻雞起士薄皮脆餅,出自法國國際美食最高榮譽騎士獎的許文銘之手,一下子就秒刷了!許老師提醒紅黎麥胡麻腐香堡的豆腐泥要煮至脫水,才可以封存味道。再加入味噌、堅果可以提味及飽足感,另因有加了味噌即不用加太多鹽,加蜂蜜可增加豆腐香堡的溫和感。低筋麵粉則是吸收豆腐水份,好塑形。燻雞起士薄皮脆餅使用的是墨西哥餅,炒軟的洋蔥會出水,搭混入菇裡,讓燻雞起士薄皮脆餅味道更美味!

第一道:紅黎麥胡麻腐香堡 

紅黎麥胡麻腐香堡 秋葵紅椒地瓜等
紅黎麥胡麻腐香堡 秋葵紅椒地瓜等
紅黎麥胡麻腐香堡 美味
紅黎麥胡麻腐香堡 美味

材料: 
豆腐2塊
堅果碎25g
味噌1小匙
蜂蜜1小匙
鹽少許
麵粉8g
薑少許
壽司米90g
紅黎麥6g
紅地瓜4/1顆 
胡麻醬少許 
各類時蔬適量
作法:
1.將豆腐搗碎,鍋內加點油,放入薑並將豆腐泥煮至脫水,加入味噌、堅果、蜂蜜、麵粉熟成倒出灌膜備用。 
2.將壽司米電鍋煮熟,加入熟成地瓜丁,與煮成的紅黎麥均勻攪拌,灌膜備用。 
3.將1.2步驟加熱烤熟,堆疊成塔狀,上附加胡麻醬,旁邊加些秋葵、紅椒、地瓜等,飯上面加綠捲生菜、烤過的秀珍菇,並用田菜根、堅果畫盤完成。

第二道:燻雞起士薄皮脆餅 

炒軟的洋蔥會出水搭混入菇裡讓燻雞起士薄皮脆餅味道更美味
炒軟的洋蔥會出水搭混入菇裡讓燻雞起士薄皮脆餅味道更美味
燻雞起士薄皮脆餅 材料豐富
燻雞起士薄皮脆餅 材料豐富
燻雞起士薄皮脆餅 餅皮鋪上茄汁自製物料
燻雞起士薄皮脆餅 餅皮鋪上茄汁自製物料

食材: 
燻雞胸肉45g 
墨西哥薄餅一個 
洋蔥絲半顆 
黑橄欖片8g 
調味番茄碎罐一罐 
起士絲30g 
香菇絲20g 
調味料:白酒適量、鹽、胡椒 
作法: 
1.起油鍋,炒洋蔥絲與綜合菇料炒熟,加入番茄碎炒勻,灑些黑胡椒、白酒、黑橄欖收汁備用。 
2.烤箱預熱,將一張餅皮放置,鋪上茄汁自製物料,撒上燻雞肉,再加上起士絲烤箱180-190度焗烤5分鐘即可出爐。
3.擺盤,烤餅上再加些生菜即可。

感謝
服裝提供 衣都服飾YIDU

來賓簡介
許文銘  法國藍帶藝術學院榮譽教官 遠東奧古斯廚皇騎士獎 美國五星金鑽 白金獎 法國國際美食最高榮譽騎士獎 兩岸十大名廚-最具創意名廚獎 美國紐澳良Cajun料理金獎

遠東奧古斯廚皇騎士獎許文銘 分享燻雞起士薄皮脆餅
遠東奧古斯廚皇騎士獎許文銘 分享燻雞起士薄皮脆餅
兩岸十大名廚-最具創意名廚獎 美國紐澳良Cajun料理 金獎 許文銘
兩岸十大名廚-最具創意名廚獎 美國紐澳良Cajun料理 金獎 許文銘

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