南瓜牛奶饅頭

蒸好的饅頭會皺皮????

這個事絕對不會發生在你身上,只要你掌握以下幾個重點,保證你做出來的饅頭~秀色可餐,(像小baby的屁股一樣圓滾滾),(^-^ 限制級嗎?)

萬聖節一定要吃南瓜?

這個禮拜不管走到哪裡,到處可見堆疊如山的南瓜,入境隨俗,那天在farmer's market 也忍不住買了一顆超可愛的南瓜

原本買回來純觀賞,但愛做料理的人看到任何東西都會想盡辦法把它弄進廚房的,就這樣,又把它變身成饅頭了

過一個不一樣的東方萬聖節,來點柔軟Q彈的饅頭,夾個蛋皮或加個肉鬆,甚至煎個漢堡肉,來個中西合併也不錯

 

材料: (大約可做20個)

高筋麵粉 300克

中筋麵粉 300克

白麵種 300克(白麵種是用自製的水果天然酵母液餵養高筋麵粉5、6天後的麵糰)

南瓜泥 150克

牛奶2 00克(須視情況增減)

酵母粉 5克(用溫水50克溶)

葡萄籽油 25克

糖 60克

鹽 4克

如果不用白麵種,也可以把酵母粉改為9克

 

作法:

1. 將所有材料打至成糰光滑,靜置10分

2. 分割成2份,各擀成長方形(約45公分長,25公分寬)

3. 由上往下捲成筒狀

4. 頭尾去掉,切成10等份

5. 放在饅頭紙上,進行發酵30度60分鐘(注意發酵完成,排列要有空間)

6. 蒸鍋水滾後,開始蒸10分鐘後開一小洞透氣續蒸4分鐘後熄火,繼續放在瓦斯爐上5分鐘後再掀開(可以避免溫差過大而皺皮,尤其是冬天)(鍋蓋和蒸鍋之間最好蓋一層溼紗布,這樣打開蓋子的時候,水蒸氣比較不會直接滴到饅頭上)

7. 出爐後放烤架上冷卻,當天沒吃完的請分裝放冷凍

 

※廚娘提醒您~~

1. 發酵一定要夠(比原本麵糰大1.5~1.7倍 或 食指沾水輕按麵糰,不會回彈)

2. 作法6. 一定要確實執行喔!^-^

可以做到以上兩點,成功必定屬於你!