【異國美食】香料烤全雞佐堅果蔓越莓醬/橡木伊比利火腿溫泉蛋沙拉│廚娘香Q秀 (512)

法國美食協會賽事裁判林玉罡，擅長西式料理的細緻與融合，他運用西式料理溫鍋冷油的手法及用檸檬汁20ml、橄欖油 60ml、鹽、糖、胡椒粉調味的檸檬油醋以及雞肉於前一晚先醃鹽水，另因要淋上香料油，所以雞取出要擦拭乾淨。香料烤全雞佐堅果蔓越莓醬/橡木伊比利火腿溫泉蛋沙拉，好看好吃！

第一道:林玉罡/香料烤雞佐堅果蔓越莓醬

食材：
雞1隻=1Kg
匈牙利紅椒粉15g
百里香10根
橄欖油60ml
內餡：
磨菇3朵
洋蔥1/3顆
西芹1根
蒜頭3顆
九層塔1小把
新鮮百里香3-4根
鹽、黑胡椒粒些許
配菜：
高麗菜1/4 顆
培根1片
洋蔥碎10g
鹽巴、胡椒粉些許
蔓越莓堅果醬：
新鮮蔓越莓150g
白砂糖75g
杏桃果醬60g
夏威夷果15g
核桃15g
紅酒醋25ml
自製雞肉汁150ml
作法：
1.雞肉於前一晚先醃鹽水(鹽巴30g、糖15g、1000cc的水)，取出擦拭乾淨，備用。
2.匈牙利紅椒粉加新鮮的百里香葉及橄欖油拌勻，備用。
3.備一烤盤，上面放上些許蔬菜料。將步驟1的雞於內部先塗些許步驟2，內餡材料切小塊狀，拌勻，塞進雞的內部，將腿用棉繩綁住，並放在蔬菜料烤盤上。於雞的表皮再塗上步驟2.塗勻。蓋錫箔紙後入烤箱，165度烤20-30分鐘，再取走錫箔紙後再180度烤10分鐘上色，備用。
4.蔓越莓醬先融化白砂糖成焦糖，再加入一半的紅酒醋，略煮，再下新鮮蔓越莓轉中火煮，煮至稠狀再加杏桃醬，轉小火放入堅果、少許鹽巴，盛到容器內。
5.溫鍋冷油將配菜炒香洋蔥碎、培根，再下高麗菜及些許水或高湯略炒，最後加一點點鹽巴調味。
6.剪掉雞的棉繩，並將所有烹調好食材盛裝即可。

第二道:林玉罡/橡木伊比利火腿溫泉蛋沙拉
林玉罡 /橡木伊比利火腿溫泉蛋花園沙拉

食材：
綜合生菜60g
伊比利火腿20g
烘乾小蕃茄8 瓣
柳橙果肉8 瓣
芝麻葉些許
榛果些許
溫泉蛋1顆
黑蒜泥些許
檸檬油醋適量(檸檬汁20ml、橄欖油 60ml、鹽糖調味)
食用花些許
作法：
1.綜合生菜泡冰水冰鎮，備用。
2.小蕃茄經過撒鹽、糖後，進入65度烤箱烘烤3-4小時，取出備用。
3.使用雲林黑蒜打成泥，備用。
4.榛果經過165度烤箱烤12-15分鐘，放涼備用。
5.將蛋使用64度的低溫烹調機烹調40分鐘，放室溫休息，最後要用時再用64度的水溫複熱4分鐘，灑些鹽巴及胡椒粒，即可使用溫泉蛋。。
6.放入室溫的橡木伊比利火腿、裝飾食用花。
7.將上述材料擺盤，即可。