【西式點心】圈圈泡芙│廚娘香Q秀(513)

在家自己做煮拌都是學問的泡芙,超簡單!蔡佩霓老師分享的圈圈泡芙外皮蓬鬆酥脆,模樣討喜,內餡可甜可鹹,是零失敗泡芙。份量做多了記得蛋奶醬保存只能2-3天,然後泡芙冷凍保存就可以讓外皮保持脆度,想吃的時候用上下火180再回烤5-10分鐘即可。加鹽是調合酸醶值。

圈圈泡芙

圈圈泡芙外皮蓬鬆酥脆
圈圈泡芙外皮蓬鬆酥脆
圈圈泡芙
圈圈泡芙
圈圈泡芙 內餡可甜可鹹
圈圈泡芙 內餡可甜可鹹
零失敗泡芙圈圈 模樣討喜
零失敗泡芙圈圈 模樣討喜

泡芙體
鹽(2克)
水(166克)
沙拉油(66克)
高筋麵粉(100克)
全蛋(145克)

蛋奶醬
牛奶(400克)
香草莢醬(少許)
細砂糖(84克)
蛋黃(52克)
玉米粉(42克)

裝飾
杏仁角或杏仁片

泡芙體製作:
1.鹽、水、沙拉油煮滾後關火,倒入過篩高粉,快速攪拌開小火煮約10秒。
2.讓麵糰糊化,再用槳型打麵糊。讓溫度稍降後,分次加入全蛋液,打成麵糊狀,再放入擠花袋,用12齒花嘴擠兩層圓圈狀,上頭撒上杏仁粒或杏仁片。
3.用上火190下火190烤30分鐘後,掉頭降溫150度燜15分鐘。出爐放涼備用。

蛋奶醬作法:
1.全脂牛奶入鍋+香草夾醬先煮微滾。
2.蛋黃、玉米粉、一些細砂,拌成蛋黃糊,將牛奶倒入並持續攪拌。
3.以中小火整鍋再回煮,不斷攪拌至濃稠,倒入乾淨盤內並封存放涼備用。

蔡佩霓老師加碼提供~
榛果卡士達醬食材:無鹽奶油256克、榛果醬100克、蛋奶醬640克
榛果奶油醬作法:
將室溫無鹽奶油和榛果醬,以及蛋奶醬,混合均勻後即可。

感謝
服裝提供~蓁蓁精品服飾店
場地提供~太妃熊手創藝術教室

來賓介紹
蔡佩霓 世新大學觀光系畢業 從寵物美容師到室內裝修設計 更因為親子烘焙課開啟烘焙之路 自創烘焙教室並擔任課堂講師

圈圈泡芙 蔡佩霓老師分享
圈圈泡芙 蔡佩霓老師分享
蔡佩霓老師分享 圈圈泡芙
蔡佩霓老師分享 圈圈泡芙

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