東北菜「鍋爆肉」

東北菜「鍋爆肉」色澤金黃,口味酸甜,吃起來相當開胃!

在這裡跟大家分享食譜和做法~~

 

鍋爆肉

材料:

里肌肉 250g

配料:蔥 5g、薑 5g、蒜 15g、香菜 10g、胡蘿蔔 20g 

麵糊:麵粉 5T、水 2~3T、沙拉油 1T

醃肉料:鹽 2g、酒 5g

調味料:淡色醬油 8g、白糖 30g、白醋 15g、料酒 5g、鹽 1.5g、花椒水 5g、太白粉 2g、香油 5g

作法:

1. 將里肌肉切成4公分見方,0.3公分厚之片狀,用醃肉料抓勻入味。

2. 蒜頭切碎;蔥薑與胡蘿蔔切成細絲;香菜切成2.5公分段。

3. 麵糊與調味汁分別調好。

4. 肉片掛麵糊後放入油中炸至略硬撈出後,待油溫升高後再炸至酥脆。

5. 放入蔥薑絲與蒜末炸鍋,再放入調味料燒至所需濃度後放入肉片、香菜與紅羅蔔絲翻炒後即可。