良豕燕迎春~【中式美食】左宗棠雞/碧綠炒鮮干貝│廚娘香Q秀 新年特別節目(183)

有道是四川不怕辣,湖南辣不怕,貴州怕不辣。針對無辣不歡的觀眾朋友來說,現任飯店廚藝總監朱建榮分享的左宗棠雞/碧綠炒鮮干貝,您一定會很滿意!尤其外酥內軟的雞腿肉,可看出他的油炸功夫,因辣椒取其色香形,所以只取皮膜,左宗棠雞即有視聽味嗅等五感美學。而只要將新鮮干貝煎至金黃色並稍微勾芡的碧綠炒鮮干貝,更是味美色佳!

第一道~左宗棠雞

左宗棠雞 雞腿肉外酥內軟
左宗棠雞 雞腿肉外酥內軟
左宗棠雞無辣不歡
左宗棠雞無辣不歡
左宗棠雞 辣椒取其色香形
左宗棠雞 辣椒取其色香形

食材:
去骨雞腿肉2隻、紅辣椒2根、蔥30克、薑50克、蒜50克、雞蛋一顆、低筋麵粉60克
調味料:
醬油1大匙、米酒1大匙、番茄醬2大匙、砂糖1大匙、白醋1大匙、辣油1茶匙
做法:
1將去骨雞腿肉切塊後再切成大小平均的九或十二小塊,加入米酒及少許醬油、糖抓勻後,再加入低筋麵粉、雞蛋拌勻。
2.青蔥切段、薑蒜切末、紅辣椒剖半去籽、切段備用。
3.醬油1大匙、番茄醬2大匙、砂糖1大匙、白醋一大匙,調合均勻成醬汁後備用。
4.熱鍋,倒入約500㏄油燒熱至約160℃,將雞腿肉下鍋以大火炸約3分鐘至表面金黃酥脆,撈起瀝乾油備用。
5.燒鍋,薑蒜末爆香後,加入辣椒、蔥段、醬汁入鍋燒出香氣,放入糖、白醋、番茄醬將炸好的雞腿肉倒入炒鍋一同拌炒均勻收汁,起鍋前再加入辣油提香亮色,上盤完成。

第二道~碧綠炒鮮干貝

碧綠炒鮮干貝 將新鮮干貝煎至金黃色並稍微勾芡
碧綠炒鮮干貝 將新鮮干貝煎至金黃色並稍微勾芡
碧綠炒鮮干貝 加入辣油提香亮色
碧綠炒鮮干貝 加入辣油提香亮色
色香味美的碧綠炒鮮干貝
色香味美的碧綠炒鮮干貝

食材:
新鮮干貝150公克、甜豆100公克、紅彩椒1顆、黃彩椒1顆、蒜末薑末少許
調味料:
海鮮醬、醬油、砂糖、香油、太白粉少許
做法:
1.紅黃甜椒去蒂去籽切片洗淨備用。
2.入鍋爆香薑末及紅黃甜椒及甜豆。
3.熱鍋後加入少量沙拉油、香油爆香蒜薑末,將干貝煎至金黃色,起鍋備用。
4.將煎香的干貝加入鍋中熱炒後勾芡,放入紅黃甜椒及海鮮醬,上些許香油提香亮色。將成品盛入已放好甜豆的容器後完成。

來賓簡介
朱建榮 現任飯店廚藝總監 曾任五星級飯店主管 元首專職主廚 豪宅御用主廚 
專長-粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食

飯店廚藝總監朱建榮分享左宗棠雞碧 綠炒鮮干貝
飯店廚藝總監朱建榮分享左宗棠雞碧 綠炒鮮干貝
飯店廚藝總監朱建榮 分享碧綠炒鮮干貝
飯店廚藝總監朱建榮 分享碧綠炒鮮干貝
主廚朱建榮 專長 粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食
主廚朱建榮 專長 粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食

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