【蛋糕】法式Biscuse指形蛋糕│廚娘香Q秀(519)

法式蛋糕的主體是慕斯或各種奶醬,再加上鏡面或淋醬,以及以糖或巧克力、水果、堅果等組合而成的裝飾。教學無數的麥田金老師,分享紅色莓果夏洛特經典慕斯,還有夏洛特蛋糕的外圈用法式指形蛋糕圈起。法式Biscuse指形蛋糕作法看起來程序很多,而且動作要快,再加上慕斯也不簡單,但只要跟著麥田金老師一一做下來,掌握時間和溫度,並記住蛋白要打到乾性發泡,並分次加砂糖,麵粉分次篩入拌勻。蛋糕體表面灑上糖粉,保護蛋糕體不乾燥及讓它表面有亮度。好吃美味又健康的法式Biscuse指形蛋糕,一定征服許多人的味蕾!

法式莓果慕斯蛋糕

放上草莓藍莓薄荷葉裝飾 法式莓果慕斯蛋糕
放上草莓藍莓薄荷葉裝飾 法式莓果慕斯蛋糕
法式莓果慕斯蛋糕 好吃美味又健康
法式莓果慕斯蛋糕 好吃美味又健康
外圈用法式指形蛋糕圈起 法式莓果慕斯蛋糕
外圈用法式指形蛋糕圈起 法式莓果慕斯蛋糕

一、法式指形蛋糕

材料:
A、蛋白2顆
B、砂糖45公克
C、蛋黃2顆
D、低筋麵粉55克

做法:
1、蛋白要打到乾性發泡,並分次加砂糖,加入蛋黃用括刀快速打勻
2、麵粉分次篩入拌勻.
3、蛋糕防沾紙畫60公分長,5公分寛的長條及二個16公分的圓形備用。
4、裝入1公分平口花嘴擠花袋,擠出指形及2個16公分的圓形
5、表面灑上糖粉,入爐 180-190度 烤10-12分鐘,出爐放涼備用。

二、玻美30度糖漿
材料:
熱開水25克、砂糖29克
做法:把材料混合攪拌至糖融化 

三、果泥糖漿
材料:
玻美30糖漿25克、草莓果泥30克、覆盆子果泥30克
做法:把材料混合均勻

四、莓果慕斯
材料:
草莓果泥45克、覆盆子果泥30克
吉利丁片(金級) 2片
打發鮮奶油200克
做法:
1.吉利丁片泡冰水泡軟,擠乾水份備用。
2.覆盆子果泥、草莓果泥二種混合,隔水加熱加入泡軟的吉利丁片,上爐煮到吉利丁片融化,熄火,隔冰水降溫。
3、動物鮮奶油打到7分發,分2次加入與果泥拌勻。

五、組合做法
1.長條指形蛋糕圍邊,一片圓形蛋糕墊底,在底部蛋糕上刷果泥糖液
2.填入約三分之一量的慕斯
3.排上切丁草莓
4.填入少許慕斯,把草莓蓋住
5.蓋上一片蛋糕,蛋糕上刷果泥糖液
6.再倒入剩下的慕斯
7.抹平,冷凍二小時。

六、鏡面
材料:
草莓果泥30克
覆盆子果泥30克
吉利丁片1片
鏡面果膠20克
玻美30糖漿25克

做法:
1吉利丁片泡冰水泡軟,擠乾水份備用。
2糖漿、草莓果泥、覆盆子果泥、泡軟吉利丁片混合,上爐,隔水加熱到吉利丁片融化。加入鏡面果膠中,攪勻。
3調好的鏡面倒在冰好凝固的慕斯上,冷藏5分鐘。

七、裝飾
材料:
草莓3顆、藍莓5顆、薄荷葉、打發鮮奶油60克
作法
1.準備一盤子。
2.不要先拿模型,準備一長刀,頂住轉一圈,讓它可以移至盤子。
3.再拿起模型。
4.擠上打發鮮奶油。
5.放上草莓、藍莓、薄荷葉裝飾。

服裝提供
感謝 蓁蓁精品服飾店

來賓簡介
麥田金老師。著作:1.麥田金老師的解密烘焙:糖果 2.麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾3. 麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點4.甜派、鹹派、慕斯、水果塔 5. 烘焙食品乙級完勝密技

透過擅長法式甜品的麥田金老師分享 法式Biscuse指形蛋糕 變得簡單清楚又明白
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麥田金老師分享 法式Biscuse指形蛋糕作法程序很多而且動作要快
麥田金老師分享 法式Biscuse指形蛋糕作法程序很多而且動作要快
麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照十幾張
麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照十幾張

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