好吃又好看的~富士山麵包

富士山麵包有幾個特色：

1. 中間為空心狀，外觀酷似山形。

2. 山頂處口感脆薄，山腳富有嚼感，風味迥異。

3. 採液種麵糰製作，口感筋性甚為強烈。 

4. 使用岩鹽目的～礦物質含量高，使酵母活性更為增強。

其實這是我的隨堂筆記，因為覺得這個麵包實在太可愛了，所以拿出來和大家分享，完全沒作過烘培的人，可能有點困難哩！對不起哦！

富士山麵包

材料：

A：

水 120克

乾酵母 4克

奶粉 16克

紅糖 8克

岩鹽 4克

高筋麵粉 100克

B：

高筋麵粉 400克

泡打粉 4克

鹽 4克

紅糖 5克

牛奶 160克

作法：

1. 將A的所有材料混合拌勻，即為液種麵糰，放冰箱一晚（10～12小時，溫度最好控制在12～18度）

2. 第二天從冰箱拿出來後，直接加入B的材料混勻成一麵糰，如果太乾可分次加大約40克的水，揉至耳垂的軟度，開始摔打至光滑（此時中心溫度大約是 29～32度），用保潔膜蓋好，靜置20分鐘左右。

3. 將醒好的麵糰抖開至可覆蓋在模型上的面積，山腳下多餘的麵糰可用剪刀剪掉，山頂可捏一圈立體的邊緣（如飯碗底部）

 

※在日本有專門作富士山麵包的模型，如果沒有，也可以DIY用鋁箔紙來摺出一個像帽子形狀的中空模型。你可以找出一個鋼杯，上面再疊 一個杯子，最上面再疊一個布丁杯（只要可 以做出一個富士山的中空模型即可）。