幸福是需要等待的~中種天然酵母「藤籃玫瑰花型麵包」

麵糰非常柔軟的配方,最適合用藤籃來進行最後發酵了

一個重達500克以上的麵糰放到藤籃裡,不僅份量十足,烤好送給朋友時,你一定會感受到他的驚喜

看起來多了一份專業,也賦予麵糰不一樣的風貌

我特別喜歡用藤籃來做麵包的最後發酵,雖然完工後用毛刷清藤藍的動作會將整個廚房弄的粉末滿天飛,但也趁此機會把廚房擦拭的更乾淨^-^

藤籃玫瑰花型麵包

第一天材料:(3個)

高筋麵粉150克、麵種45克、水53克、水果酵母液23克

作法:

將所有材料打成團,放室溫1小時後,繼續放冰箱12小時

 

第二天材料:

第一天中種、高筋麵粉150克、酵母液38克、砂糖15克、鹽3克、鮮奶油30克、蛋黃15克、奶油30克

作法:

將所有材料打到擴展階段,放室溫(25度)發酵8小時,繼續方冰箱發酵12小時

 

第三天材料:

A. 第二天中種麵糰、高筋麵粉600克、砂糖60克、鹽6克、酵母粉3克(如果養出來的酵母夠強的話,也可以不加,但要延長發酵時間)、鮮奶油60克、蛋黃30克、水270克

B. 奶油60克

C. 柳橙皮末13克、蜜漬柳橙皮丁45克

D. 蔓越莓乾45克、葡萄乾45克、藍莓乾45克、蘭姆酒45克

作法:

1. 材料D各用15克蘭姆酒分別浸泡1小時以上(用的時後須將多餘酒汁擰掉)

2. 將A材料打到擴展階段後,加B打到薄膜狀

3. 加入C攪拌均勻,即可進行基本發酵一小時(28度)

4. 將麵糰拿出來翻面後,繼續發酵30分鐘

5. 分割成9個,滾圓,進行中間發酵20分鐘

6. 搓成25公分長條,醒10分鐘

7. 壓扁,包入果乾(不同果乾各包3條)

8. 編成麻花狀,從中心順時針捲成花形,面朝下放入預先灑粉的籐籃,進行最後發酵180分鐘

9. 烤箱預熱180度,右手拿一烤盤紙放在發酵好的麵糰上,左手將藤籃翻過來,輕輕將發好的麵糰連烤盤紙一起放烤盤上

10. 長竹籤往麵糰周圍靠底部大約3公分高的地方刺幾下

11. 烤15分鐘後可以調一下位置,再烤18~20分鐘

注意!用過的籐籃可用毛刷清乾淨即可,不一定要水洗,如果一定要水洗,請一定要陰乾,否則容易長霉