【糖果】夏威夷豆軟糖│廚娘香Q秀(526)

著作「麥田金老師的解密烘焙：糖果」的麥田金老師，悉心奉上讓您感動的夏威夷豆軟糖。彈牙卻不黏膩，軟硬適中的夏威夷豆軟糖，是很有特色的糖果，吃素者也可以吃。麥田金老師建議製作夏威夷豆軟糖時要用大一些的不沾鍋，然後洋菜粉滾水煮二分鐘，再加入細砂糖等。洋菜粉及洋菜條可是不同。另外夏威夷豆軟糖材料的重量都要正確。

夏威夷豆軟糖

材料：
水480克，洋菜粉20克。
細砂糖100克，鹽3克。
麥芽水飴1200克。
水120克，地瓜粉75克。
沙拉油40克。
夏威夷豆480克、杏仁片240克、白芝麻120克

作法：
1. 水、洋菜粉混合秤在鋼盆中，浸泡30分鐘，煮滾，水沸騰後續滾２分鐘．（用計時器）。
2. 細砂糖、鹽慢慢加入，邊加入邊攪拌（用木匙）。
3. 麥芽水飴分次慢慢加入，溶解滾煮到110度。
4. 夏威夷豆放入爐箱用130度烤20分鐘。
5. 杏仁片放入爐箱用150度烤15分鐘。
6. 把夏威夷豆和杏仁片、白芝麻混合在鋼盆中，放入烤箱中，用100度保溫。
7. 水、地瓜粉混合均勻，煮到110度，熄火，分次慢慢加入地瓜粉水。
8. 沙拉油慢慢加入，攪勻。
9. 把保溫的作法6.，一起加入糖漿中，一起攪拌均勻．趁熱倒在舖了防沾紙的糖果板上，抹平。
10. 待二小時稍涼之後，刀子抹油，切塊，包上糯米紙及玻璃紙即可。

服裝提供
感謝 蓁蓁精品服飾店

來賓簡介
麥田金老師。著作：
1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 
2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾
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4.甜派、鹹派、慕斯、水果塔 
5. 烘焙食品乙級完勝密技

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