【點心】奶油酥條/羅蜜亞餅乾│廚娘香Q秀(528 )

奶油與細砂糖在酥條上下兩面共舞,吃起來口口酥脆又有迷人奶油香氣的花蓮縣餅奶油酥條,清甜口感一根接一根!陳郁芬老師特別叮嚀,要用冷凍後吐司,烤焙15分鐘,再翻轉吐司條,再烤15分鐘。油、糖、粉是餅乾三要素,羅蜜亞餅乾又稱羅馬盾牌,增加玉米粉可調整餅乾的細度,堅果糖心餡裡使用的是杏仁角。

第一道~奶油酥條

又香又酥的奶油酥條
又香又酥的奶油酥條
奶油酥條 讓人一條接一條吃不停
奶油酥條 讓人一條接一條吃不停
酥脆奶油香的奶油酥條 零失敗小點心
酥脆奶油香的奶油酥條 零失敗小點心

土司3片、奶油(有鹽或無鹽) 150g、細砂糖適量、烤焙紙1張
做法: 
1.將吐司冷凍後,每片切成6-7條,排在舖有烤焙紙的烤盤上。
2.放入預熱好130度的烤箱中,烤焙15分鐘後翻轉吐司條後再15分鐘,需要確實烘烤至酥脆。
3.吐司,放入上火130/下火130的烤箱中烤15-30分。
4.出爐將土司側轉,上下兩面抺上軟化的奶油,要讓奶油確實滲透進去。再沾上細砂糖。
5.第二階段再放入烤箱繼續烘烤乾燥,直到土司條乾硬為止。
6.過程中要注意土司不要上色,奶油要滲透,但不要過多喔!
7.出爐後放置微涼,要立刻包裝密封好就完成了。
130/130度C約90分

第二道~蘿蜜亞西餅(Romias)

羅蜜亞餅乾 堅果糖心餡使用杏仁角
羅蜜亞餅乾 堅果糖心餡使用杏仁角
羅蜜亞餅乾又稱羅馬盾牌
羅蜜亞餅乾又稱羅馬盾牌
透過花嘴特殊造型羅蜜亞餅
透過花嘴特殊造型羅蜜亞餅

170/160度C約15-18分
餅乾糊
食材:無鹽發酵奶油125g、糖粉50g、蛋白25g、香草精適量、高筋粉125g、杏仁粉10g、玉米粉15g
堅果糖心餡
食材:無鹽發酵奶油15g、蜂蜜14g、細砂糖15g、杏仁角25g
做法: 
1.無鹽奶油室溫軟化後與細砂糖、蜂蜜加熱拌勻。加入杏仁粒拌勻冷藏備用. 
2.使用時每個分割約2g

蘿蜜亞西餅做法:
1.無鹽奶油室溫軟化後與過篩糖粉拌勻。
2.加入一點點蛋白與香草精的混合物,略為快速打發。
3.將高筋粉、杏仁粉、玉米粉過篩後加入慢速拌勻。
4.將麵糊放入裝有蘿蜜亞花嘴的擠花袋中。
5.在有鐵氟龍的烤盤上垂直擠出麵糊,放入堅果糖心餡。
6.放入上火170度/下午160度烤箱,約烤12-15分鐘上色即可。

來賓簡介
陳郁芬 日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。 2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。
國中&高職烘焙技職教師。著作:65℃湯種麵包。多變的乳酪蛋糕。

奶油酥條 陳郁芬老師的分享
奶油酥條 陳郁芬老師的分享
陳郁芬老師分享羅蜜亞餅乾
陳郁芬老師分享羅蜜亞餅乾
陳郁芬老師 現任以旺幸福果子工坊負責人
陳郁芬老師 現任以旺幸福果子工坊負責人

服裝提供~感謝 蓁蓁精品服飾店

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