【中式料理】胡麻高麗菜捲/香蒜骰子菲力牛│廚娘香Q秀 (534)

減重或下午茶適用的胡麻高麗菜捲,透過志於推廣餐飲文化朱建榮主廚的分享,不油不膩自然單純。朱建榮主廚提到高麗菜挑直徑寛、底部平、蒂頭在正中心。然後在高麗菜蒂頭挖出圓周,在中心點不斷灌水,即可取出完整葉片,再用冷水或冰水泡著,而小黃瓜也要切條去籽。腓力牛肉油花豐富含鐵質,佐以煎得香香的蒜片和黑胡椒,就是最簡單快速的美味,香蒜骰子菲力牛的鮮嫩讓大家讚不絕口! 

第一道~胡麻高麗菜捲

胡麻高麗菜捲脆綠鮮甜
胡麻高麗菜捲脆綠鮮甜
胡麻高麗菜捲 不油不膩
胡麻高麗菜捲 不油不膩
又大又甜的高麗菜 適用胡麻高麗菜捲
又大又甜的高麗菜 適用胡麻高麗菜捲

食材:高麗菜一顆、小黃瓜1條、生食蟹肉1包、牛蒡絲少許、苜蓿芽一盒
調味料:胡麻醬、芝麻、香菜
做法:
1.熱鍋煮水等待沸騰,高麗菜挖空川燙後冰水冷卻瀝乾備用。
2.小黃瓜切條去籽備用。
3.將二片高麗菜葉鋪平,將小黃瓜、蟹肉、牛蒡絲、苜蓿芽平鋪後捲起切段。
4.將成品盛入容器後,淋上胡麻醬再灑些白芝麻後完成。

第二道~香蒜骰子菲力牛

香蒜骰子菲力牛 直奔味蕾小確幸
香蒜骰子菲力牛 直奔味蕾小確幸
香蒜骰子菲力牛 讚
香蒜骰子菲力牛 讚
鮮嫩的香蒜骰子菲力牛
鮮嫩的香蒜骰子菲力牛

食材:菲力牛排一份、蒜片30公克、紅彩椒1顆、黃彩椒1顆
調味料:黑胡椒粒、鮮味露、白酒、鹽
做法:
1.熱鍋後少油,等油溫到了,即關火清煎蒜片,取出蒜片。小火再煎菲力牛排,約3分熟起鍋舒緩備用。
2.低溫加奶油炒黑胡椒粒、鮮味露、甜椒後,將切骰子形狀的牛菲力下鍋煎香。
3.白酒下鍋醒味提香再加點鹽巴。
4.將成品盛入容器後點綴蒜片裝飾完成。

來賓簡介
朱建榮 現任飯店廚藝總監 曾任五星級飯店主管 元首專職主廚 豪宅御用主廚 專長粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食

飯店廚藝總監朱建榮分享 胡麻高麗菜捲香蒜骰子菲力牛
飯店廚藝總監朱建榮分享 胡麻高麗菜捲香蒜骰子菲力牛
朱建榮主廚運用又大又甜的高麗菜 做簡單的胡麻高麗菜捲
朱建榮主廚運用又大又甜的高麗菜 做簡單的胡麻高麗菜捲
主廚朱建榮 專長 粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食
主廚朱建榮 專長 粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食

感謝 
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