【創意料理】烏魚子天使細麵/北海道干貝蘋果花│廚娘香Q秀(535)

常代表台灣參與海外競賽,皆獲各項大獎肯定的阮紹榮Benny,以自己身邊最親近的食材、最熟悉的搭配方式,用不同手法做出了很有趣、很驚喜的滋味。烏魚子天使細麵的冷麵醬汁帶點酸味,可用帶點果香的白酒醋熱鍋,再用香料如紅蔥頭煮一下。魚高湯不用煮太久,大約40分鐘,可加些烏魚子粉不宜先調味。天使細麵以大火滾水煮2分鐘,麵水裡可加橄欖油或以100比10比率加鹽巴。
北海道干貝蘋果花,融合了小農的優良食材,將干貝當前菜,可用酸甜的莓果或果醋、蘋果當醬汁。

第一道~烏魚子天使細麵

以西餐的樣貌包裹 烏魚子天使細麵
以西餐的樣貌包裹 烏魚子天使細麵
烏魚子天使細麵 天使細麵以大火滾水煮2分鐘
烏魚子天使細麵 天使細麵以大火滾水煮2分鐘
烏魚子天使細麵的冷麵醬汁帶點酸味
烏魚子天使細麵的冷麵醬汁帶點酸味


食材:天使細麵80g、烏魚子30g、紅蔥頭5克、白酒醋2大匙、魚高湯200cc、奶油少許
做法:
1.紅蔥頭切碎。鍋中加入白酒醋、紅蔥頭,以小火煮至白酒醋收乾。
2.加入魚高湯小火煮至剩下1/3,加一些烏魚子粉。 
3.切蒜苗。天使細麵以滾水煮2分鐘後撈起冰鎮備用。
4.將醬汁拌入天使細麵中拌勻。
5.捲起天使細麵後擺盤,加上蒜苗絲,最後刨上烏魚子及灑些烏魚子粉即可。

第二道~北海道干貝蘋果花

北海道干貝蘋果花 在美奶滋中加入龍眼醋 鹽 糖 橄欖油
北海道干貝蘋果花 在美奶滋中加入龍眼醋 鹽 糖 橄欖油
北海道干貝蘋果花 融合小農的優良食材
北海道干貝蘋果花 融合小農的優良食材
北海道干貝蘋果花 將干貝當前菜
北海道干貝蘋果花 將干貝當前菜

食材:生食級干貝3顆、青蘋果1顆、富士蘋果1顆、美奶滋50g、龍眼醋50g、糖少許、鹽少許、橄欖油少許
做法:
1.在美奶滋中加入龍眼醋、鹽、糖、橄欖油拌勻。
2.將生食干貝表面水份吸乾,調味,煎上色後切成小丁備用。
3.干貝拌入醬汁中。
4.將青紅蘋果刨成薄片備用。
5.醬汁干貝放上蘋果花,淋上一點橄欖油即可。

來賓簡介
阮紹榮Benny 大專優秀青年 2016新一代廚藝展金牌、2017香港國際美食大獎銅牌、2017馬來西亞吉隆坡國際廚藝競賽1銀1銅、2018FHA新加坡國際烹飪比賽銀牌、2018 CIC芝加哥國際廚藝大賽銀牌、18th Chef’s Plate 冠軍

大專優秀青年阮紹榮Benny 分享 烏魚子天使細麵北海道干貝蘋果花
大專優秀青年阮紹榮Benny 分享 烏魚子天使細麵北海道干貝蘋果花
18th Chef’s Plate 冠軍 阮紹榮Benny分享烏魚子天使細麵
18th Chef’s Plate 冠軍 阮紹榮Benny分享烏魚子天使細麵
阮紹榮Benny 2018FHA新加坡國際烹飪比賽銀牌2018 CIC芝加哥國際廚藝大賽銀牌 18th Chef’s Plate 冠軍
阮紹榮Benny 2018FHA新加坡國際烹飪比賽銀牌2018 CIC芝加哥國際廚藝大賽銀牌 18th Chef’s Plate 冠軍

感謝 
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場地提供 私廚食藝

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