【蛋糕】千層蛋糕/抹茶年輪蛋糕│廚娘香Q秀(547)

口感紮實、層次豐富的千層蛋糕,作工繁複,需要耗費大量時間精力才能完成。擔任大小品牌餐飲顧問的哈魯老師,特別分享千層蛋糕,她表示千層蛋糕的皮一定要薄,這樣才會有層層美味及細緻優雅的口感。而牛奶一定要分次加入粉內,香草皮可放在糖罐裡消除潮濕臭味。而運用錫箔紙製作的滾筒及玉子燒平底鍋,就可以在家做超人氣的抹茶年輪蛋糕。清爽的減油、減糖配方,與高品質的進口食材,安心又美味!

第一道~千層蛋糕

層次豐富的千層蛋糕作工繁複
層次豐富的千層蛋糕作工繁複
口感紮實層次豐富的千層蛋糕
口感紮實層次豐富的千層蛋糕
千層蛋糕的皮一定要薄才有層層美味
千層蛋糕的皮一定要薄才有層層美味

=麵糊=(12片)
食材:高筋麵粉20g、低筋麵粉180g、砂糖30g、鹽2g、全蛋200g、牛奶500g、奶油40g、香草莢1/2根
作法:
1.蛋、糖、鹽依序混合並溶解後,加入低筋麵粉,再分次加入牛奶。
2.中途再加入香草。最後再過篩,讓質地更細緻。
3.過篩後再分次加入已經溶化的奶油。
4.冰箱靜置30分鐘以上。
5.以中小火溫熱不沾的平底鍋。
6.由冰箱拿出來的麵糊仍要再稍攪拌。
7.離火,塗成薄薄的一片再煎至金黃色。
8.起鍋放涼。
9.夾層並堆疊。一層約放30-40克打發的鮮奶油。
10.冷藏2小時之後即可享用。
11.也可加些卡士達醬享用。

=卡士達醬= (拌合後每層50g)
牛奶200g、砂糖50g、蛋黃40g、低筋麵粉20g、香草莢1/4根、室溫奶油20g
=打發鮮奶油=每層50 g
動物鮮奶油200g、砂糖20g、蘭姆酒適量

第二道~抹茶年輪蛋糕

抹茶年輪蛋糕受歡迎
抹茶年輪蛋糕受歡迎
抹茶年輪蛋糕高品質安心又美味
抹茶年輪蛋糕高品質安心又美味
抹茶年輪蛋糕 高品質進口食材
抹茶年輪蛋糕 高品質進口食材
低糖低熱量的千層蛋糕 抹茶年輪蛋糕
低糖低熱量的千層蛋糕 抹茶年輪蛋糕

食材:低筋麵粉64g、玉米粉16g、杏仁粉16g、泡打粉3.2g、蛋白88g、砂糖64g、牛奶96g、融化奶油48g、蜂蜜8g、蛋黃48g、抹茶粉8g、蘭姆酒8g
作法:
1.用五張錫箔紙製作滾筒。
2.加蛋黃、糖、粉類,再分次加入牛奶。
3.稍拌麵糊後加入抹茶粉,感覺拌勻吃力時再加入牛奶。
4.均勻麵糊後混合蜂蜜、奶油食材並靜置。
5.麵糊裡再分次加入蛋白霜。
6.玉子燒平底鍋塗抹微量沙拉油,抺勻後再用紙吸掉油。
7.倒入少量麵糊,離火攤平。
8.麵糊半熟時放上滾筒捲起。
9.離火從接縫處再倒入新的麵糊攤平。
10.不黏鍋時轉動滾筒捲回來。
11.重複8-9的動作,直到麵糊煎完。
12.放涼後取出錫箔紙滾筒。
13.切等份厚,擺盤。旁邊可加些紅豆、奶油。

來賓簡介
哈魯(葉心渝)老師日本東京外國語大學畢業、日本東京藍帶高階畢業、日本FSPJ(日本食空間project)餐桌空間設計adviser。在餐飲業遊走三十多年,除了經營各種型態的餐飲店,也擔任過大大小小品牌的餐飲顧問,對美食有著敏銳的觀察與想法。

藍帶甜點師哈魯 分享美味的千層蛋糕
藍帶甜點師哈魯 分享美味的千層蛋糕
甜點主廚哈魯分享抹茶年輪蛋糕
甜點主廚哈魯分享抹茶年輪蛋糕
品牌餐飲顧問 藍帶甜點師 哈魯
品牌餐飲顧問 藍帶甜點師 哈魯

感謝
場地提供 春日甜Bistro Café
服裝提供 蓁蓁精品服飾店

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