【海鮮料理】散壽司寶石箱/義式番茄海鮮湯 │廚娘香Q秀(553)

美食研究家哈魯老師說,要做出好吃新鮮的散壽司寶石箱,不要用新鮮的米,因水份太多會煮起來爛爛的,而現煮的飯吸收醋的能力較強,隔夜飯或冷飯也都不如用現煮的飯。擺盤裝飾技巧,宜先放碎的食物再放面積大的,而且食物不要平躺喔。番茄和海鮮是絕佳的組合,曾任飯店主廚的李明倫分享誘人又溫暖的清甜佳餚-義式番茄海鮮湯,滿滿的蕃茄和海鮮,讓這鍋充滿鮮甜海味。
 
第一道~散壽司寶石箱
散壽司寶石箱 不要用新鮮的米 因水份太多會煮起來爛爛的
散壽司寶石箱 不要用新鮮的米 因水份太多會煮起來爛爛的
散壽司寶石箱 好吃新鮮
散壽司寶石箱 好吃新鮮
加金箔的散壽司寶石箱
加金箔的散壽司寶石箱
散壽司寶石箱 在日本大受歡迎
散壽司寶石箱 在日本大受歡迎
散壽司寶石箱 生鮮裝飾立體感
散壽司寶石箱 生鮮裝飾立體感

食材:越光米三合、壽司醋60克、糖30克、鹽10-15克、日式鮭魚鬆適量、紫蘇粉適量、海苔粉適量、紫蘇葉適量、海苔絲適量、哇沙米適量、醋嫩薑適量、各種生魚片

做法:
1.米與水比例1:1煮熟。
2.將煮熟的米降溫、調味。
3.以海苔粉、紫色紫蘇染色分為二至三色。
4.裝飾生鮮(海膽、甜蝦、鮭魚卵、螢烏賊、蛋絲、海苔絲等)
 
第二道~義式番茄海鮮湯
義式番茄海鮮湯 鮮味十足
義式番茄海鮮湯 鮮味十足
義式番茄海鮮湯 一定要端上桌的西式湯品
義式番茄海鮮湯 一定要端上桌的西式湯品

食材:洋蔥碎少許、濃縮番茄1碗、義大利香料少許、九層塔2葉、白蝦1隻、蛤蠣2顆、花枝2片、蒜碎少許、高湯1碗

作法:
1.先將少許橄欖油倒入鍋內,將洋蔥末、蒜末炒香倒入濃縮番茄略拌炒。
2.加入高湯小火燉煮再加入少許鹽、糖。
3.起一鍋熱水將白蝦、蛤蠣、花枝湯熟。
4.將燙熟的海鮮加入已煮好的番茄湯略煮。
5.將煮好的番茄海鮮湯,盛入碗中,加入九層塔葉即可。
 
來賓簡介
哈魯(葉心渝):甜點師、烘焙界名師、餐桌空間設計師、美食研究家。
魏伶倢:哈魯老師助理
美食研究家哈魯老師 分享好吃新鮮的散壽司寶石箱
美食研究家哈魯老師 分享好吃新鮮的散壽司寶石箱
甜點師哈魯也是烘焙界名師
甜點師哈魯也是烘焙界名師

李明倫:曾任飯店主廚。深信食物除了帶來幸福,也帶來許多不同的回憶與懷念。 

主廚李明倫 分享義式番茄海鮮湯
主廚李明倫 分享義式番茄海鮮湯
李明倫主廚 擅長無菜單料理
李明倫主廚 擅長無菜單料理

 

感謝
服裝提供 蓁蓁精品服飾店
場地提供:春日甜Bistro Café/LOFT17森活休閒園區/菁山遊憩區

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