【異國美食】椰香繽紛娘惹糕/生菜鳳梨吻仔魚煎餅│廚娘香Q秀(561)

Q軟香滑的娘惹糕其實做法不難,只是做工麻煩,2019兩岸十大青年菁英名廚蔡旻翰用南洋風味椰漿及耐心,分享跟著做不失敗的甜點椰香繽紛娘惹糕。他提醒
椰漿的量要大於鮮奶並用白砂糖讓顏色美觀,另外第一層只要表面凝固即可加第二層顏色的粉漿,但要先吸乾表面水份。簡單易做的生菜鳳梨吻仔魚煎餅,不會料理的新手也是輕輕鬆鬆就上手。只要記住煎海鮮漿時要小火且不可壓它。
 
第一道~椰香繽紛娘惹糕

不失敗的甜點 椰香繽紛娘惹糕
不失敗的甜點 椰香繽紛娘惹糕
椰香繽紛娘惹糕 做工麻煩
椰香繽紛娘惹糕 做工麻煩
椰香繽紛娘惹糕 Q軟香滑
椰香繽紛娘惹糕 Q軟香滑

材料:
糯米粉600g、椰漿1200g、糖450g、鮮奶250g、椰子粉400g、紅石榴糖漿調色、可可粉調色、抹茶粉調色
作法:
1.鮮奶、椰漿加白砂糖攪拌溶解(開小火)。
2.鍋子離火,糯米粉慢慢加入充分攪拌並再過篩。
3.攪拌過篩完畢分成四等分在不同容器。
4.加可可粉、紅石榴糖漿、抹茶粉分別調色。
5.取一容器鋪上鋁箔紙,抹薄薄一層沙拉油倒入任意顏色蒸八分鐘,第二層也是蒸八分鐘,最後一層需要蒸足20分鐘。
6.待涼後撕開鋁箔紙,灑椰子粉(防止黏手),切成可一口食用大小即可。

第二道~生菜鳳梨吻仔魚煎餅

簡單易做的生菜鳳梨吻仔魚煎餅
簡單易做的生菜鳳梨吻仔魚煎餅
生菜鳳梨吻仔魚煎餅 煎海鮮漿時 要小火且不可壓它
生菜鳳梨吻仔魚煎餅 煎海鮮漿時 要小火且不可壓它
生菜鳳梨吻仔魚煎餅 製作時不需揉麵糰發酵
生菜鳳梨吻仔魚煎餅 製作時不需揉麵糰發酵

材料:
美生菜1粒、吻仔魚50g、草蝦仁100g、花枝漿100g、罐頭水蜜桃1片、番茄1粒、火腿1片、小黃瓜1條、美乃滋100g、番茄醬適量、洋蔥50g、鹽、胡椒粉少許
作法:
1.花枝漿、草蝦仁泥、吻仔魚攪拌均勻,加鹽、胡椒調味,摔打成海鮮漿。
2.取一平底鍋將調整好的海鮮漿用小火煎成圓餅狀至熟透。
3.美奶滋、番茄醬拌勻,將洋蔥切末拌入。
4.生菜取出葉子剪成碗狀,泡一下冰塊水,番茄切片鋪底再放上水蜜桃火腿片再放上煎餅,淋上醬汁。
5.小黃瓜切絲冰鎮後點綴即可。

來賓簡介
蔡旻翰:餐做事業研發部主廚,2012龜甲萬烹飪大賽-優勝獎,2013金蘭杯烹飪大賽-佳作,2015新一代廚藝展金廚獎,台北國際TTE覯光博覽會示範主廚,2017桃園職人爭霸廚藝賽金牌,2018台灣TCAC廚藝挑戰賽銀牌,2019兩岸十大青年菁英名廚。

兩岸十大青年菁英名廚蔡旻翰 分享 椰香繽紛娘惹糕生菜鳳梨吻仔魚煎餅
兩岸十大青年菁英名廚蔡旻翰 分享 椰香繽紛娘惹糕生菜鳳梨吻仔魚煎餅
新一代廚藝展金廚獎蔡旻翰分享 生菜鳳梨吻仔魚煎餅
新一代廚藝展金廚獎蔡旻翰分享 生菜鳳梨吻仔魚煎餅
桃園職人爭霸廚藝賽金牌蔡旻翰 分享 椰香繽紛娘惹糕
桃園職人爭霸廚藝賽金牌蔡旻翰 分享 椰香繽紛娘惹糕

感謝 
場地提供 私廚食藝

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