【異國美食】椰香繽紛娘惹糕/生菜水蜜桃吻仔魚煎餅│廚娘香Q秀(561)

Q軟香滑的娘惹糕其實做法不難，只是做工麻煩，2019兩岸十大青年菁英名廚蔡旻翰用南洋風味椰漿及耐心，分享跟著做不失敗的甜點椰香繽紛娘惹糕。他提醒椰漿的量要大於鮮奶並用白砂糖讓顏色美觀，另外第一層只要表面凝固即可加第二層顏色的粉漿，但要先吸乾表面水份。簡單易做的生菜水蜜桃吻仔魚煎餅，不會料理的新手也是輕輕鬆鬆就上手。只要記住煎海鮮漿時要小火且不可壓它。

第一道~椰香繽紛娘惹糕

材料：
糯米粉600g、椰漿1200g、糖450g、鮮奶250g、椰子粉400g、紅石榴糖漿調色、可可粉調色、抹茶粉調色

作法：
1. 鮮奶、椰漿加白砂糖攪拌溶解（開小火）。
2. 鍋子離火，糯米粉慢慢加入充分攪拌並再過篩。
3. 攪拌過篩完畢分成四等分在不同容器。
4. 加可可粉、紅石榴糖漿、抹茶粉分別調色。
5. 取一容器鋪上鋁箔紙，抹薄薄一層沙拉油倒入任意顏色蒸八分鐘，第二層也是蒸八分鐘，最後一層需要蒸足20分鐘。
6. 待涼後撕開鋁箔紙，灑椰子粉（防止黏手），切成可一口食用大小即可。

第二道~生菜水蜜桃吻仔魚煎餅

材料：
美生菜1粒、吻仔魚50g、草蝦仁100g、花枝漿100g、罐頭水蜜桃1片、番茄1粒、火腿1片、小黃瓜1條、美乃滋100g、番茄醬適量、洋蔥50g、鹽、胡椒粉少許

作法：
1. 花枝漿、草蝦仁泥、吻仔魚攪拌均勻，加鹽、胡椒調味，摔打成海鮮漿。
2. 取一平底鍋將調整好的海鮮漿用小火煎成圓餅狀至熟透。
3. 美奶滋、番茄醬拌勻，將洋蔥切末拌入。
4. 生菜取出葉子剪成碗狀，泡一下冰塊水，番茄切片鋪底再放上水蜜桃火腿片再放上煎餅，淋上醬汁。
5. 小黃瓜切絲冰鎮後點綴即可。

來賓簡介
蔡旻翰：餐做事業研發部主廚，2012龜甲萬烹飪大賽-優勝獎，2013金蘭杯烹飪大賽-佳作，2015新一代廚藝展金廚獎，台北國際TTE覯光博覽會示範主廚，2017桃園職人爭霸廚藝賽金牌，2018台灣TCAC廚藝挑戰賽銀牌，2019兩岸十大青年菁英名廚。