【西式點心】瑞士馬卡龍│廚娘香Q秀(562)

早期的漢妮學習甜點的老師多半是網路及書本食譜,不斷從那些失敗累積經驗,終於在網路甜點世界深獲好評。漢妮提醒瑞士馬卡龍的蛋白與砂糖放入鋼盆要隔水加熱至50度,蛋白霜會比較酥比較好拌。濕性發泡即是蛋白霜拿起來有像鳥嘴的樣子。杏仁粉是要用馬卡龍專用的杏仁粉。用圓形花嘴,手要垂直烤焙布上,擠出相等圓形。製作奶油霜時,奶油回溫要到手指可按壓的程度。

瑞士馬卡龍

瑞士馬卡龍 蛋白與砂糖放入鋼盆要隔水加熱至50度
瑞士馬卡龍 蛋白與砂糖放入鋼盆要隔水加熱至50度
瑞士馬卡龍 用圓形花嘴 擠出相等圓形
瑞士馬卡龍 用圓形花嘴 擠出相等圓形
瑞士馬卡龍 幸福
瑞士馬卡龍 幸福

食材:蛋白50g、砂糖118g、馬卡龍專用杏仁粉55g

作法
1.蛋白與砂糖放入鋼盆先拌勻一下,再隔水加熱至45-50度。
2.用中高速打三分鐘,打發至濕性發泡。
3.竹炭粉、紅色食用色素以及過篩後的馬卡龍專用杏仁粉,分次加進蛋白霜內。輕盈混拌至看不見粉粒。
4.開始刮壓麵糊至流動呈現緞帶狀。
5.烤盤鋪上已劃上圓形圈圈的烤焙紙及烤焙布墊,用圓形花嘴擠出相等圓形。
6.烤箱上火80度烘乾馬卡龍表面約10公分。
7.上下150度烤18分鐘出爐。
8.用一點點酒及白色色粉拌勻,灑在馬卡龍表面上。
9將奶油霜擠到馬卡龍上面,最後加入少許的鹽。

海鹽貝禮詩奶油霜
奶油100g、貝禮詩奶酒30g、海鹽少許

作法
1.奶油回溫至手指可按壓的程度,放入鋼盆打至泛白。
2.分次加入貝禮詩奶酒及鮮奶油,並裝入有巨齒狀的擠花袋即可。

來賓簡介
漢妮 大學工科畢業 熱愛烘焙赴藍帶廚藝學校東京分校甜點班持續學習 現經營網路創意甜點製作

漢妮分享瑞士馬龍 好看又好吃極了
漢妮分享瑞士馬龍 好看又好吃極了
漢妮分享的瑞士馬龍 好看又好吃
漢妮分享的瑞士馬龍 好看又好吃
經營「Han你吃」販售網路甜點的漢妮 分享瑞士馬龍
經營「Han你吃」販售網路甜點的漢妮 分享瑞士馬龍

感謝
服裝提供~蓁蓁精品服飾店
場地提供~太妃熊手創藝術教室

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