【海鮮料理】黃金蝦餃佐野菜醬/酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬│廚娘香Q秀(567)

任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課的楊天恩老師,分享黃金蝦餃佐野菜醬/酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬。海鮮料理要烹調的美味,說難不難,說簡單,卻又沒那麼容易。黃金蝦餃是著名的美食,佐上特調的野菜醬超讚的!楊老師提醒鮮美的蝦子剝殼後要留下尾巴,然後絞肉的肥瘦是二八比率。
酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬,南瓜要連皮一起蒸,軟殼蟹要炸時,可以先把形體伸開,更可以外表香酥內部軟嫩。

第一道~黃金蝦餃佐野菜醬

超讚的黃金蝦餃佐野菜醬
超讚的黃金蝦餃佐野菜醬
黃金蝦餃佐野菜醬 絞肉肥瘦二八比率
黃金蝦餃佐野菜醬 絞肉肥瘦二八比率
黃金蝦餃 佐上特調的野菜醬
黃金蝦餃 佐上特調的野菜醬

食材:新鮮蝦仁、餃子皮、絞肉、洋蔥、茄子、黃綠櫛瓜、番茄碎
作法:
1.茄子、洋蔥、櫛瓜切丁。炸過備用。
2.調味好的絞肉與撥好殼的蝦(留出蝦尾),包在餃子皮裡。
3.炸好的野菜加入番茄碎裡煮過調味即可。
4.包好的蝦餃放入約160度油鍋炸先中小火,最後再開大火逼油上色,約3分鐘。
5.炸茄子、洋蔥、櫛瓜丁至金黃色,撈起後放番茄碎,再放入鍋中拌炒,加入一些糖、鹽、胡椒粒濃縮。
6.擺盤,野菜醬襯底上面放入炸好的蝦餃。
 
 第二道~酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬

酥炸軟殼蟹 佐奶香黃金醬 美味
酥炸軟殼蟹 佐奶香黃金醬 美味
超讚 酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬
超讚 酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬
酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬 軟殼蟹要炸時先把形體伸開
酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬 軟殼蟹要炸時先把形體伸開

食材:軟殼蟹、南瓜、芋頭、紅蘿蔔、牛奶、鮮奶油、芝麻醬、低筋麵粉、麵包粉、日式美乃汁、蝦卵
作法:
1.南瓜、芋頭、紅蘿蔔切小塊蒸熟備用。
2.日式美乃汁加入蝦卵調味備用。
3.軟殼蟹去除腮、生殖器、嘴巴、心臟,用紙輕輕擦乾。灑上薄薄的麵粉、麵糊、麵包粉備用。
4.把蒸熟的南瓜、芋頭、紅蘿蔔放入果汁機裡,加入牛奶打成泥狀,取出加入鮮奶油、芝麻醬調味。完成的奶香黃金醬當襯底。
5.軟殼蟹放入170度油鍋炸約2分鐘。
6.軟殼蟹取出,放在已加入奶香黃金醬的盤子上。盤旁再擠上加了蝦卵的美乃汁醬即可。

來賓簡介
楊天恩
任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課 2019著作異國料理 2015榮獲臺灣美食擂台賽金牌 

任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課的楊天恩老老分享黃金蝦餃佐野菜醬酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬
任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課的楊天恩老老分享黃金蝦餃佐野菜醬酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬
美食擂台賽金牌楊天恩老師分享黃金蝦餃佐野菜醬
美食擂台賽金牌楊天恩老師分享黃金蝦餃佐野菜醬
職訓局日式料理授課楊天恩老師分享酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬
職訓局日式料理授課楊天恩老師分享酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬

感謝
場地提供 樂意廚藝學院
服裝提供 蓁蓁精品服飾店

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