【肉類料理】田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥│廚娘香Q秀(571)

喜愛為家人做菜的2019兩岸十大青年菁英名廚蔡旻翰,分享田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥。蔡旻翰首先用廚房專用的剪刀,慢慢的細心去除三節雞翅的二節翅骨頭。然後馬鈴薯去皮切薄塊,這樣去蒸時較快熟,而且馬鈴薯泥搗碎的時候,也可以讓熱度減低。蔡旻翰主廚也提醒製作田樂醬,一定要隔水加熱,攪拌至糖溶解。

田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥

田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥 田樂醬畫盤
田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥 田樂醬畫盤
田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥 蒸熟之後刷上田樂醬再放烤箱
田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥 蒸熟之後刷上田樂醬再放烤箱
田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥 紅蘿蔔花椰菜銀杏擺盤
田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥 紅蘿蔔花椰菜銀杏擺盤

材料:
雞翅2隻、雞肉泥100g、馬鈴薯150g、蝦卵20g、韓式辣醬100g、紅味噌100g、糖100g、味醂少許、花椰菜50g、紅蘿蔔50g、銀杏20g
作法:
1.雞翅去除骨頭備用,馬鈴薯去皮切薄塊,蒸熟搗成泥備用。
2.韓式辣醬、紅味噌、味醂、糖以隔水加熱方式攪拌至糖溶解即成田樂醬。
3.紅蘿蔔削成迷你型。
4.雞肉泥混和蝦卵、鹽、胡椒調味、再加上馬鈴薯泥攪拌均勻。
5.紅蘿蔔、花椰菜、銀杏燙熟,待擺盤用。
6.將已混和蝦卵等的雞肉泥,塞入雞翅裡。
7.雞翅蒸10分鐘熟之後刷上田樂醬,再放入180度烤箱,雙面各烤5分鐘,烤至上色。
8.田樂醬畫盤,雞翅切片,再加上蔬菜擺盤完成。

來賓介紹
蔡旻翰 2019兩岸十大青年菁英名廚 2018 TCAC台灣國際廚藝挑戰賽榮獲開胃冷盤展示銀牌 2017桃園職人爭霸廚藝賽金牌

2019兩岸十大青年菁英名廚蔡旻翰分享田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥
2019兩岸十大青年菁英名廚蔡旻翰分享田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥
餐做事業研發部主廚 蔡旻翰分享田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥
餐做事業研發部主廚 蔡旻翰分享田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥

感謝
服裝提供 蓁蓁精品服飾店
場地提供 私廚食藝

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