最大短片展台菜飄香 旅法大廚推台灣套餐熱銷

三杯雞與三杯杏鮑菇,搭配用雞高湯或紅蔥頭煨煮混合稻米、黑米與紅米的五穀飯,以及在地小農蔬菜。廚師簡大軒說,美食外交多元融合可讓對方想了解台灣。 (圖/巴黎台灣文化中心提供)

【新唐人亞太台 2023 年 02 月 07 日訊】台灣為今年法國克萊蒙費宏國際短片展主題國,主辦方特邀旅法廚師簡大軒製作專屬台灣套餐,以炒米粉、三杯雞等獨特風味推「美食外交」。有客人餐後表示,必須在旅遊清單上新增台灣。

第45屆有「全球短片奧斯卡」之稱的法國克萊蒙費宏國際短片展4日剛落幕,台灣為今年「主題國」,除呈現67部作品外,也與當地知名餐廳Les grandes tables合作,邀請駐法大廚簡大軒進駐,設計台灣套餐,民眾不僅進戲院觀賞台灣電影,出戲院還能品嘗台灣美食,打造沉浸式的台灣盛會。

文化部駐法國代表處台灣文化中心主任胡晴舫 (圖左)、克萊蒙費宏影展節目總監柏黑(Calmin  Borel)(圖中)常來餐廳享用台灣美食。兩人與駐法廚師簡大軒合影。 (圖/巴黎台灣文化中心提供)
文化部駐法國代表處台灣文化中心主任胡晴舫 (圖左)、克萊蒙費宏影展節目總監柏黑(Calmin Borel)(圖中)常來餐廳享用台灣美食。兩人與駐法廚師簡大軒合影。 (圖/巴黎台灣文化中心提供)

簡大軒Andy在接受中央社專訪時表示,本屆大會餐飲主軸為「情慾」,他在設計套餐時絞盡腦汁,尋找既能帶出火花、暖意,又能代表台灣特色的食物。最後決定以台灣人的「熱情」貫穿整體,呈現台灣獨特香料與鮮明風味。

在前菜安排上,簡大軒想到帶有「鍋氣」的新竹炒米粉及台南府城沙茶魚。他堅持使用全米米粉搭配煸炒蔬菜與麻油豆腐,並選擇鯖魚,先風乾再以沙嗲粉炙燒,焦香脆口,內部卻半生熟。

文化部駐法國代表處台灣文化中心主任胡晴舫 (圖左)、克萊蒙費宏影展節目總監柏黑(Calmin  Borel)(圖中)常來餐廳享用台灣美食。兩人與駐法廚師簡大軒合影。 (圖/巴黎台灣文化中心提供)
文化部駐法國代表處台灣文化中心主任胡晴舫 (圖左)、克萊蒙費宏影展節目總監柏黑(Calmin Borel)(圖中)常來餐廳享用台灣美食。兩人與駐法廚師簡大軒合影。 (圖/巴黎台灣文化中心提供)

主菜設計上,簡大軒則以鹹、甜、麻油與九層塔協奏的「三杯雞」與「三杯杏鮑菇」,展現台灣「歷史故事」,不僅具代表性,且是當地人會喜歡的味道。

但簡大軒並非只重現台灣傳統做法,而是加上巧思創意,找尋最多人喜愛的口味,「是妥協也是堅持」,有些口味必須堅持原則,也些則融合歐洲飲食文化與呈現。例如他選擇以自製粉料乾醃的炸雞製作三杯雞,搭配羅勒慕斯。

他告訴記者:「我覺得這才是美食外交的根本,不是為了同化對方,而是讓別人喜歡,想深入瞭解。」

提到推廣台灣料理,簡大軒在事前會詳細向服務生介紹新竹「風城」、台灣米粉文化,以及府城的歷史,甚至台灣海峽的地緣政治,以便讓外場得以向好奇詢問的顧客解釋。

一開始試營運時外場人員反應,很多人不知道台灣料理是什麼,簡大軒因此花費不少時間設計細節,「這也是個使命吧,要把東西講得更清楚,讓來吃的人知道」。

服務生告訴他,不少顧客回訪時,興高采烈表示吃完後還特別查了台灣在哪裡,去對應菜單上的地名與菜色。他笑著說:「我很開心,因為代表有成果,這回饋就是我期待的。而我最開心聽到的,就是有人因此想去台灣。」

簡大軒表示,除了手腕受傷令他較難發揮外,這次台灣套餐的挑戰之一,就是不知道會有多少人點。餐廳告知,依過去經驗,整個餐期主題國套餐會介於1000到1200份之間,也就是每餐40份左右,「結果前3天每天就賣出500人份,第一天只準備35人份,賣完整天都沒東西可賣,所以第2天開始就做5、6倍的量」,也顯示台灣美食大熱銷。

本身就熱愛亞洲文化的Les grandes tables餐廳行政主廚品托(Frédéric Pinto)告訴中央社,台菜和法國菜完全不同,「很高興這次有機會認識台灣文化,及台灣味道的精髓,對我們來說很豐富,也很有趣」。

他說:「客人都很開心能品嚐分享這套台灣套餐,對他們而言就好像是人在克萊蒙費宏,卻快速地來了趟台灣之旅,他們真的很滿意,百分之百成功。」

拍攝的下午,退休夫妻賈桂琳(Jacqueline)和羅貝爾(Robert)在餐廳同意下進入廚房希望向簡大軒致意,表示台灣食物令他們再訪。他們告訴中央社,「除了電影,還能享受台灣的異國料理,真的很棒。大廚設計了米粉、雞肉、鯖魚等,很美味,所以我們今天回訪了」。

米其林輪胎總部員工伊莎貝(Isabelle)和同事阿提卡(Atika)首次享用台灣套餐,不斷稱讚。伊莎貝最愛地瓜與芝麻冰淇淋做的甜點,「溫潤、酸且微甜,三味混合,真的很棒。很驚奇,因為地瓜在法國大多吃鹹的,是新發現,很棒的驚喜」。

阿提卡吃素,所以很開心套餐中貼心地提供素食選項,「很好吃、美味,味道很豐富。我很喜歡香料,這餐真的完美,充滿不同香料與味覺,很棒」。

阿提卡開心向記者說:「我們倆都深愛環遊世界,常旅遊,才在想說下個旅行要去哪,我就說,現在可能必須要在旅遊清單加上台灣了。」

(新聞來源:中央社)

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