【中式料理】海蝦獻金珠/麻香腰肝│廚娘香Q秀(751)

麻香腰肝 豬肝一定要趁熱吃

蝦子一直是海鮮愛好者熱愛的菜品，2022年國際廚藝美食挑戰賽銀牌賴學城分享海蝦獻金珠/麻香腰肝，簡單易做又好吃而且作為宴客菜更是登得了檯面。醬料記得要海山醬2匙、番茄醬1匙。麻油香氣十足的麻香腰肝，鮮嫩豬腰要先去筋膜，豬肝一定要趁熱吃。麻香腰肝絕對不能少米酒、老薑，幫助提味、去腥。

00:12  開場
00:25  廚師介紹
00:37  海蝦獻金珠
10:04  麻香腰肝
20:12  食譜

完整教學 https://tinyurl.com/2anysl5z

第一道~海蝦獻金珠

食材：
草蝦3隻、鹹蛋黃3粒、花枝漿60g、海苔3片、酥炸粉50g、粉漿適量、牙籤3根。

調味料：
海山醬2匙、番茄醬1匙、糖半匙、檸檬汁1小匙。

做法：
1. 鍋中加入海山醬、番茄醬、糖將它們充份加熱，糖溶解後盛起，並加入檸檬汁混合均勻備用。
2. 草蝦去蝦頭及去殼(留尾巴)，由背部開背並用刀輕輕斷筋。
3. 翻到蝦表面依序包入海苔、花枝漿及鹹蛋黃，由頭至尾將蝦捲起，用牙籤串上。
4. 將粉漿加水調成濃稠狀。蝦捲先均勻裹上粉漿再裹上酥炸粉，放入油溫約160度的油鍋炸至金黃撈起。撈起後放下不沾粉蝦頭直接炸熟。
5. 將蝦球對半切開，完成。(醬汁要吃時再淋上、也可再擺上海苔絲。)
 

第二道~麻香腰肝

食材：豬肝200g、腰子半副、小黃瓜半根、小番茄5顆、薑少許、太白粉少許、蠔油40g、米酒少許、糖少許、烏醋少許、麻油少許、白胡椒粉少許。

做法：
1. 小黃瓜先切菱形再切薄片。
2. 將豬腰慢慢處理切掉不能吃的部份，切花刀再切片。 
3. 豬肝切大片後加入米酒、白胡椒粉、太白粉抓醃，加入香油靜置。
4. 水燒開，放入豬腰泡熟備用。
5. 油溫不用太高慢慢炸豬肝，約八九熟撈起備用。
6. 爆香薑片、加入米酒、蠔油炒出香氣，加一些水並開大火煮一下。
7. 加糖、小番茄拌煮後再加入小黃瓜、豬腰、豬肝，關小火勾芡，加入烏醋、黑麻油完成。

來賓介紹
賴學城 國中打工時即種下廚師夢， 經過不斷學習了解與努力堅持， 終於在2022年國際廚藝美食挑戰賽榮獲銀牌， 現任名人堂花園大飯店朝桂餐廳副主廚。

感謝 
場地提供  黃凱熙

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