深蘊廚德 成就中華傳統美食

【新唐人2010年7月6日訊】中華美食博大精深，不僅講求味美，更強調廚德，這也是中國餐飲學會技術總監沈佑諭，對新唐人電視臺主辦的第三屆中國菜廚技大賽宗旨的詮釋，他希望藉由這次參賽，將自己對傳統中國菜餚的理解，與同行切磋。

琵琶爆蝦，還有這個金魚鴨掌。沈佑諭提前為我們表演魯菜系菜餚。他說魯菜是中國傳統菜系之一，強調自然的味道與刀功技法，受歷代中國帝王的青睞的宮廷菜之一。他也表示傳統菜系的精神就是以食做菜。

中國餐飲學會技術總監沈佑諭：「我認為傳統菜系的精神就是以食做菜，而不是以思做菜。我們發現內地的許多菜系，或是各省的菜色，它會有些限定的食材，那這些食材就是我們當初的這些精神，那事實上傳統，它就是我有甚麼就做甚麼。」

沈總監對新唐人廚技大賽希望展現中華美食的深厚內含，深表認同，希望藉著此次參賽，能對中國菜有更深的理解並將其發揚光大。

中國餐飲學會技術總監沈佑諭：「所以我們要找的是，我們如何把這個菜用最傳統的功法來把它做出來，而不是靠一些額外的添加物。一樣是魯菜的師傅，那你們是怎麼樣去詮釋這些魯菜，別人他在做菜的時候，他用甚麼樣的精神在做菜，用甚麼想法在做菜。」「一個廚師最重要的是，我們學會的一個宗旨就是飲和食德。我們做廚師的尤其是最接近食物的這雙手，我們不能成為一個浪費的手。因為我們一直認為說，一個廚師他沒有一個良好的德性，他是做不了甚麼菜的。」

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽，將在7月24、25號在高雄舉行。

新唐人亞太電視阜東、李華臺北報導。