乳豬天王重用心烹調 讚大賽意義大

【新唐人2011年6月15日訊】新唐人第四屆全世界中國菜廚技大賽亞太賽區初賽，將於7月底在台灣臺北舉行。今年獲得乳豬天王大獎的新斗記，行政總廚周國興稱讚大賽意義重大，為廚技界提供交流平臺，並期望參與盛會。

以現烤乳豬聞名的新斗記，獲得今年飲食天王大獎乳豬天王榮譽，行政總廚周國興介紹，該店以廣東傳統懷舊菜做主打，保存食材的原汁原味，最重要是用心認真去做，以客為上。

新斗記行政總廚周國興：師傅做事認真。我覺得做廚師，客人來付錢光顧，我們要做好，希望得到客人稱讚，人也舒服，很有滿足感。我們盡量都會用心做，做好些，客人滿意，我們就有很大滿足感了。

此外要重團隊精神。

新斗記行政總廚周國興：團隊精神，很多東西都不是一個人做。譬如去打球也是大家團體的，不會一個人了不起就會成功的。

得知新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽，周國興稱讚大賽是廚師們極佳的交流平臺。

新斗記行政總廚周國興：新唐人廚技大賽我們都很想參加。希望各界廚師都參加這比賽。同時，我們能安排到時間都會參加這麼有意義的比賽。對我而言是一個增值。大家菜式不同，交流一下，對你都會有幫助。

談起該店著名的烤乳豬，周國興表示從上皮、風乾到塗醬，整個步驟要花上一天的時間準備，而美味的秘訣是現烤現賣。

新斗記行政總廚周國興：所以控制火力很重要。因為如果立即烤出來，它的油很熱，夠熱就香，……所以，我們的現烤乳豬來一個給一個，客人見到有信心吃。

周國興並即時示範多道美味菜餚，有豉油皇花竹蝦、炒蟶子和玉米斑塊等。

新唐人記者林秀宜在香港報導。