新唐人廚技大賽 廚師界熱烈迴響

【新唐人2011年6月27日訊】本臺連續舉辦四年的全世界中國菜廚技大賽，引起全臺廚師界熱烈迴響，今年亞太區初賽，將於7月29到31日，在臺北世貿二館舉行，中壢知名飯店的廚師們， 在得知新唐人的理念後，給予支持與肯定，並希望透過大賽，更加了解傳統老菜，與文化承傳的重要。

在廚房裡忙碌的廚師謝忠倫、黎業宏，在飯店主廚的推薦下，得知新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，以弘揚正統中華的烹飪技藝為理念，讓他們非常支持，並透過大賽，更加了解對傳統老菜的認識，與文化承傳的重要。

飯店廚師謝忠倫：「大賽就是他所要求的是正統和傳統的技法，他比較追求食材的本味，用燒菜的技巧，然後把食材的本味燒出來，而不是一些人工的調味料。」

一道看似簡單的麻婆豆腐，卻裝著滿滿的學問，廚師謝忠倫說，川菜麻婆豆腐要具備麻、辣、燙、鹹、鮮、整、酥、香，八個要點。

飯店廚師　謝忠倫：「就是花椒的麻、辣就是辣椒麵的辣、燙就是燒的時候，要吃起來要燙口，鹹鮮就是它的味型，鹹鮮合一吃起來，才會有那種鮮度存在，然後這 道菜最主要是，要保持那個豆腐的完整，然後酥就是，一開始炒牛肉沫要把它炒酥，它才會有它的香氣，可是你每放一種調味料，就是有每一種香氣，一層一層疊上 去。」

不放味精、蘇打粉，和不好的添加劑，廚師黎業宏以新鮮的食材，運用火侯的掌握，一道鮮爽滑嫩的粵菜油泡蝦球，就完成囉。

飯店廚師　黎業宏：「蝦球我們選的是新鮮的草蝦，不去添加硼砂或是蘇打，使它變脆，都是純粹以火候的技法，讓它保持它的鮮味不流失，這道菜雖然是用油泡的 方式來去熟成，但是它是油而不膩，清而不淡。」

帶著一份堅持與熱情兩位廚師，希望透過新唐人舉辦的大賽，找回更多傳統老菜的真味。

新唐人亞太電視　胡淑霞　廖淑美　台灣桃園採訪報導