五大菜系同台獻技 粵廚:彷彿去旅行

【新唐人亞太台2011年7月18日訊】由本台所舉辦的全世界中國菜廚技大賽,以川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜(黑龍江、吉林、遼寧),五大菜系為主,不論是初賽或是總決賽,都在一個會場舉行,並可以同時觀看各菜系的烹飪過程,讓粵菜廚師冼偉昌表示,彷彿去了一趟旅行。(要改主播)

切成丁狀的白色豆腐,在滾水中不停抖動,淋上醬油增添風味,粵菜師傅冼偉昌,正準備做出一道下飯的「鹹魚雞粒豆腐煲」。

粵菜師傅 冼偉昌:「先把這個鹹魚煮熟。」

切成丁狀的紅蔥頭、蒜頭、香菇、蔥,一起入鍋爆香,再把雞丁與配料拌炒,依序加入高湯、太白粉水、醬色後,最後輕輕放入已經成褐色的豆腐丁。

粵菜師傅 冼偉昌:「放豆腐下去,就不能亂動它,不然豆腐就會爛掉,有沒有。」

金黃透亮的豆腐,在炙熱的砂鍋內不停跳動,冼師傅說,只有回歸簡單做法,才能吃出食材原味。

粵菜師傅 冼偉昌:「這個原味,外面的餐廳擺一些甚麼,其它放的東西太多,你們只有回歸原來越簡單的東西,它就越少這種,你看我們剛才用,你都看得到,蒜 頭、紅蔥頭,對不對,蔥,就是這些東西嘛,我都沒放其他東西,你們剛才看到,簡單一點的就好。」

45歲的冼師傅,出生在美食與購物天堂的香港,而當地特有的飲食文化風氣,帶動他投入學習粵菜料理。23年前,冼偉昌隻身來台工作,也因為這份機緣,才能親眼看到台灣的美。

粵菜師傅 冼偉昌:「香港很小,給人家有一種壓迫感,在台灣沒有,海闊天空。台灣的其他的,像我們感覺台灣人滿不錯的,夜市也多台灣賣吃的也很多,我們也 可以多去看,我們以前也沒有看過蚵仔煎(蚵仔煎?)對啊。」

除了台灣人情味與小吃,冼偉昌對新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽,將川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜,都在一個場地舉行,可以同時觀看各菜系的烹飪過程,冼師傅說,彷彿讓參與者去了一趟旅行。

粵菜師傅 冼偉昌:「如果你當地廣東菜,我們就只看到當地廣東菜去比,只有看到我們的東西,好了,你們新唐人好像有其他的魯菜啊、當地菜啊,等於我們好像 去旅行一樣,一次去就看到那麼多的菜。」

冼偉昌也希望各界廚師共同參與,透過新唐人平台,看到傳統中華飲食的國際視野。

新唐人亞太電視 郭雲開 李晶晶 台灣台北報導

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