與評委交流 廚師重新認識傳統與刀工

【新唐人2011年9月1日訊】一位廚師,除了擁有做菜的技術之外,了解每道菜背後的典故與內涵,也是必備的基本知識,今天要帶您來看到的這位,是入圍今年亞太區初賽的廚師羅中傑,是怎麼利用繁忙的工作之餘,來尋找記錄製作傳統菜餚的書籍與練習,帶您來了解。

初次參加新唐人全世界中國菜廚技大賽的羅中傑,對於大會在賽後,特別安排選手與評委交流,在經驗分享的過程中,評委主席的一番話,讓他銘記在心。

粵菜入圍廚師羅中傑:「我那時候聽他(評委主席)在說,只要你屬性相同,最重要的還是在你的口味,與(刀工)技法上。」

面對這次比賽,羅中傑特別尋找記錄製作傳統菜的書籍,一有空檔,書店就成了他第二個廚房。幾個月下來,他決定以「咕咾肉」報名,亞太區初賽的自選菜,也檢驗自己在這段時間對傳統菜的琢磨與認識。

粵菜入圍廚師羅中傑:「我在看早期的菜的時候,沒有在裝飾,所以剛好我這次去比賽的時候,亞太區我比賽咕咾肉的時候,剛好有一個指定菜魚片,豉汁炒魚片,剛好兩個的竅頭都差不多。」

羅中傑也看到了古人的廚德與精神,像是避風塘炒蟹,以前的廚師還會附上一碗白粥,讓食客在品嘗蟹的同時,把剩下的蒜酥配上白粥食用,體現珍惜食材,不隨意浪費。

粵菜入圍廚師羅中傑:「如果在宴席的話,我有開到這道菜的話,我就會加這個白粥給他們,那顧客將來一定會問,為甚麼這個白粥這樣,我們在教育外場,給他們知道中國的文化,可能中國文化的傳承,就是用這種方式來傳承,實際的應用反而會比口述來的好。」

距離九月份紐約總決賽的時間越來越近,羅中傑表示,要趁著難得假期,加緊練習簡章上的35道菜,閱讀它們的典故內涵,並用平穩的心態赴美參賽。

新唐人亞太電視阜東、李晶晶台灣臺北報導。

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