蔥烤烏參(73) 廚娘香Q秀

三煮三泡后的海參,就是營養又可口的料理。

海參雖然是零膽固醇、高蛋白質的高檔貨,不過,很多人喜歡吃海參,卻很少人喜歡下廚做海參料理。因為海參乾貨買回家後需要先經過軟化,加上烹調上不容易入味,既然吃力不討好,大多數人寧願上館子去吃。戴德和老師要教大家如何處理海參,只要避掉一些忌諱,仔細記下所謂「三煮三泡」的方法,很快就能搞定硬幫幫的海參。第二步要學會醬汁的做法,「蔥」在整道菜中扮有很重要的角色,提醒你喔!海參雖然要煮到入味,可千萬不能煮到縮水喔!

主廚:戴德和