餐廳總監：新唐人找回真正傳統定義

【新唐人亞太台2012年6月7日訊】今天的新唐人全世界中國菜廚技大賽特別報導，要來帶您看到粵菜，我們為您獨家專訪，一位出生在香港的知名師傅，丁錦波，丁師傅還特別示範道地粵式風味的煎肉餅，透過紮實的基本功，除了公開料理秘訣，也透過鏡頭希望更多的粵菜師傅，可以參與新唐人追尋正統廚技的國際平台。

中華料理餐廳總監　丁錦波：「煎肉餅，我們用那個梅肉。」

長條塊狀的梅花肉，一分為二，用平刀切成肉片，直刀切成條狀，再把肉條細切成粒，為了讓肉質的口感更細膩，必須經過剁的刀功。

中華料理餐廳總監　丁錦波：「切的那個口感都可以了，是怕有時候那個肥肉跟肥筋，都黏在一起，剁一剁它而已。」

不過，這只是粵菜煎肉餅的前置作業，接下來，加上調料的梅花肉，主廚用手抓均勻，將肉摔到產生黏性後，分成像丸子一樣的大小，下鍋慢煎，看似簡單的煎肉 餅，卻考驗著廚師紮實的基本功，是餐廳總監丁錦波，對料理的堅持。

中華料理餐廳總監　丁錦波：「該傳統的，你就用傳統的手法去的烹飪它，那該是創新的，你要用創新的去呈現給客人不一樣的，這個味道本來是重的，你不能說為了有些客人，客人他說，味道比較說濃郁的，他覺得是鹹，其實不是，那是濃郁的味道，該濃郁的味道，就是該濃郁的。」

曾在香港當地，受過有少林寺稱號餐廳的嚴格訓練下，讓丁錦波能夠精準掌控，烹飪粵菜的關鍵細節，他也發現，對菜餚的基本認知，正在一點一滴的流失。

中華料理餐廳總監　丁錦波：「就變得也許有很多人不知道，真正傳統的定義東西，有甚麼東西，會有這個，會斷層了，會斷層了嘛，怎麼辦？就是經過妳們新唐人電視臺的努力，新唐人電視臺，新唐人電視台的努力。」

48歲的丁錦波，有二分之一的廚師生涯，在台灣度過，也在這裡，栽培了許多年輕廚師，23年來，對傳統粵菜料理的堅持，在新唐人，找到了共鳴。

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導