廚技大賽展現傳統 魯菜主廚表讚揚

【新唐人亞太台2012年7月13日訊】以川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜及東北菜，五大菜系為比賽主軸的全世界中國菜廚技大賽，在台灣掀起一股追尋傳統菜餚的旋風，帶您看到一位，有著36年魯菜經歷的主廚張劍弘，不僅對回復傳統技法的廚技大賽非常讚揚，也特別示範宮廷菜「賽螃蟹」，據說這道菜是慈禧太后到江浙巡視時，御廚靈機一動，所想出來的菜餚。

餐廳主廚 張劍弘：「干貝絲，還有魚絲，吃起來的它那種口味，就是有點要像螃蟹的味道。」

將準備好的配料，與蛋清和勻，80度的油溫，主廚張劍弘用勺子不停攪拌，而這個步驟，就是做出賽螃蟹的重要關鍵。

餐廳主廚 張劍弘：「油溫不能太高，太高它這個就不會白，它會變黃，（變黃像燒焦的樣子？）變黃就不像賽螃蟹了。」

經過主廚的巧手，烹飪後的蛋白，與蛋黃、醋和著入口，彈牙紮實，有如咀嚼真實的蟹肉，海鮮般的鮮甜酸，在口中釋放，這道魯菜的賽螃蟹，據說是慈禧太后到江 浙巡視時，突然想吃螃蟹，但受當地的環境限制，無法取得食材，御廚靈機一動，所想出來的菜餚。

餐廳主廚 張劍弘：「她吃了以後就覺得說，真的是很好吃，而且是沒有殼的，口口都是肉，所以就以她這個師傅，那個御廚的姓，然後就給它名叫這個賽螃蟹。」

52歲的張劍弘，雖然出生以粵菜聞名的香港，卻選擇學習魯菜，就是因為魯菜一菜一格，講究清湯、奶湯調製的特性，深深吸引著他。不過被譽為宮廷菜系的魯菜，到了現代，已經逐漸失傳，因此，新唐人長期為回復傳統中國菜的努力，讓張劍弘非常讚揚。

餐廳主廚 張劍弘：「很好，有這個機會，有這個舞台，當然我們不是說，一定要為了得名，就是說有這個舞台，可以去展示一下，自己的實力，也不錯。真的好好推廣一下， 因為目前在台灣這一個地方，實在是缺少這個魯菜的，很多人缺少這個概念。」

張劍弘也預先報名，參加明年的全世界中國菜廚技大賽，希望將36年的魯菜經歷，透過新唐人的國際平台，和廚師界的朋友，共同切磋交流。

新唐人亞太電視　阜東　李晶晶　台灣台北報導