傳統手工牛舌餅 真材實料客源不斷

【新唐人亞太台2012年11月26日訊】在臺灣早期農業時期，從事苦力工作的人多，肚子餓的時候，就會買幾塊牛舌餅充飢，如今這個傳統點心，成為彰化鹿港的名產之一。在彰化鹿港鎮有位以傳統手工製作牛舌餅的業者，每天現做現賣，二十多年來，保持古早的口感，贏得消費者信賴，排隊等候購買的顧客總是源源不斷 。

一片片剛出爐的牛舌餅，呈現香酥脆的外皮，民眾吃著一口接一口。

民眾：「比較軟，內餡比較軟。」

民眾：「不會太甜，吃的時候餅皮不會脫落，手工煎的，我感覺不錯好吃。」

民眾：「香味有夠香，放多天它也不會硬，同樣這麼好吃。」

將材料比例調配好的麵粉，砂糖、麥芽糖等，經過攪拌後，包上內餡，押成長長的牛舌餅形狀，採用純手工每天新鮮現做。

業者 蘇正興：「麵粉、麥芽，糖、沙拉油、水。 要有步驟要訣，配料油，糖其餘的都有比例配不好，做起來就不同。特殊的口味就是內餡，麥芽跟糖，比例配的出來，做起來就不同，比較好吃。」

老闆娘熟練的動作，每塊牛舌餅兩面煎烤，反覆個三次過後，呈現金黃色 就烤熟了，老闆娘說，美味可口的牛舌餅，全是靠經驗做出來的。

業者 蘇太太：「自己要看，顏色較黑，火就要關小一點，淺色的，火要增大一點，這個全部都是靠經驗控制的，要說幾度真的不知道，沒有去量過，烤箱上火下火 幾度幾分鐘，我們都沒有，都是全靠經驗的。」

業者 蘇正興：「傳統的自然比較香，古早味，有那個味道出來，吃了就會想再吃，吃了不會膩。」

剛煎好出爐的牛舌餅燙手 不適合立刻包裝，一層層放置在籠子裡 等放涼了，才包裝販售。

業者 蘇正興：「品質最重要，給人信任就是這樣來的，很多人做，顧客還是過來這裡買。對顧客要誠心，品質、信用。」

當天現做現賣，堅持傳統製作方式的蘇正興說，牛舌餅事業還會繼續交棒給第二代傳承經營，將這份在地的古早味繼續飄香。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 陳映甄 台灣彰化報導