鹿港道地小吃 香脆美味蝦猴料理

【新唐人亞太台2013年1月8日訊】彰化鹿港知名的小吃「香辣蝦猴」你吃過嗎？蝦猴料理達人黃月亮，從小就跟著父母親出海捕漁，已有三十多年，早期鹿港沿海地區的居民生活清苦，當時沒有冰箱保存食材，才用鹽巴醃漬出蝦猴醬，還流傳過一句話「一隻蝦猴 配三碗粥」。有多美味?現在就帶大家一起去看看。

熱滾滾的油鍋，將裹粉後的蝦猴放入油炸。加入九層塔後炸到金黃色撈起來，灑上胡椒鹽，一道美味可口的酥炸蝦猴就完成了。

遊客：「吃起來就脆脆的，然後那個蛋的味道，不會搶過那個蝦猴的味道，很好吃。」

遊客：「以前小時候吃的是醃漬的，這個炒的不會油，不會鹹。」

遊客 陳小姐：「口味就是香香好吃，有甜味，有新鮮。」

還有這辣椒香蔥炒蝦猴，熱鍋後，將蔥蒜等配料炒香，放入蝦猴快炒，盛盤，色香味俱全，讓第一次來鹿港旅遊的香港遊客感到很驚奇。

香港遊客 萬小姐：「吃起來炸過的比較香，母的那個質也好吃，都滿好的，我們剛剛下飛機第一站，第一個景點，第一樣東西。」

香港遊客 鄭小姐：「口味鮮，口感裡面好像有點脆。」

炸蝦猴不稀奇，蝦猴料理達人黃月亮說，還可以醃漬蝦猴醬，將母的蝦猴，去掉頭尾後加上其它的配料，這就是黃月亮獨創的蝦猴ＸＯ醬。

蝦猴料理達人 黃月亮：「用蝦猴母的中間有蛋的部分，裡面還有櫻花蝦，還有海洋很多種的開陽（蝦仁）比較高級下去做的。」

黃月亮說，炸蝦猴要用公的，醃漬蝦猴醬要用母的。

蝦猴料理達人 黃月亮：「蝦猴，全省鹿港才有，蝦猴有公的和母的，公的要怎樣看，這兩隻腳大大的，這是公的沒有抱卵，空殼的。蝦猴是早期人在吃的，以前在醃製的比較鹹，所以說一隻蝦猴配三碗粥。」

由於現代人的飲食習慣改變，醃漬蝦猴的鹹度已大幅降低，一隻蝦猴可以配三碗粥的已經成為「傳說」。民眾若有到鹿港旅遊，也可以品嚐一下這鹿港獨特的風味。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 陳映甄 台灣彰化報導