無菜單精神 拉近人與土地距離

【新唐人亞太台2013年1月30日訊】雲林有一間餐廳，號稱無菜單點菜。無菜單怎麼點菜？原來是沒有固定菜單，餐廳會依照不同的時令，挑選當季適合的菜色，在客人點菜時，做簡單的介紹，每個禮拜菜色都不同，非常新鮮，也讓客人用餐充滿驚奇。

無菜單料理 服務生：「我們也是沒有菜單的，這些都是一週就換掉。」

細細介紹今日的菜色，單子上只有簡單標示幾道菜，這是雲林一家無菜單料理的特色，所有的菜色當週才會出來，這裡的客人，每週來都有不同的驚喜。

顧客 黃小姐：「（妳會不會想說每一道上來都很驚喜）剛開始的時候，第一次吃的時候會這樣。」

顧客 黃先生：「多種變化性的菜色，讓消費者有一個選擇的機會。」

無論是湯頭濃郁的田園蔬菜，還是灑上檸檬的竹夾魚，還是炸的金黃酥脆的蒜香豬肋排，都是當季新鮮食材，一方面是依照時令，給顧客最新鮮食材的健康新吃法，也避免顧客每次到訪都是一樣的菜單，容易厭倦。

無菜單料理業者 廖志桓：「我們在談一個菜單的時候，是有一個新的概念，就是循時，跟著食物的時間，像是冬天刺桐產蒜頭，夏天有稻米，還有其他的食材，包括你的養殖，包括任何一個生產的東西，都有一個時間性。」

脫離常態經營模式，老闆戲稱，這叫實驗場，也給當地一個新的嘗試。雖然對廚師或服務生來說，都是相當大的挑戰，這個無菜單精神，也拉近了所有人與土地的距離。

新唐人亞太電視 張祐銘 陳逸文 台灣雲林採訪報導