傳統米粉真材實料 品質好行銷國內外

【新唐人亞太台2013年2月6日訊】位於彰化芬園鄉楓坑村，是台灣傳統製作米粉的聚落，李健炎自幼年就開始隨著父親製作米粉，已有30多年了，夫婦兩人不畏艱苦，繼承父親留下的傳統產業，米粉品質優，行銷國內外，使台灣傳統產業蓬勃發展。

白色的米糰，放入押模機械，壓出一絲絲的米線條，過熱水糊化熟成之後，再用手工方式拉出一疊疊米粉，放在竹編上瀝去水分等待烘乾。

業者 李健炎：「靠手工做可以控制力度，因為米粉要揉三次，才會鬆條，下到熱鍋才不會黏在一起。」

業者 李太太：「這一道是很重要的一部分，他們要把它分開，鬆鬆的，然後讓消費者放下去煮的時候，吃起來才不會黏在一起。」

楓坑米粉以水煮方式，增加米粉的涵水量，品質好，口感也比較Q，業者說，製作米粉的材料是小麥粉、玉米粉和在來米，製作過程相當繁複，也研發出多項產品。

業者 李健炎：「有南瓜，山藥、龍癸。龍癸就是原住民在吃的烏籽菜。做的人要有用心，做起來就會好吃，不要弄一些不正常的（材料）就好了。」

製作米粉，是看天吃飯的傳統行業。早期大多是用日照曝曬的方式，後來因應市場需求量增加，改成電化熱力烘乾機烘焙。

業者 李健炎：「米粉也不能溫度太高，大約在40-50度左右，米粉是注重風吹，風要大溫度不要高，溫度太高品質不好。烘乾部分差不多要六小時了，烘乾米粉乾，還要放一天才能包裝。」

品質穩定，產量也提升不少，不只經營國內代工，也外銷到美國、加拿大，不過，也面臨新的問題。

業者 李太太：「現在的年輕人不喜歡做這個，因為這個真的很辛苦，程序多，然後又熱，如果說，在政府的支下，持推廣下，會讓我們的產業繼續下去的話，其實對我們自己，還有那個消費者也有好處。」

雖然再辛苦，業者表示，經濟不景氣的時候，只要堅持做下去，相信傳統產業仍然有好前景。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 陳映甄 台灣彰化報導