道地澎湖味 手工西衛麵線

【新唐人亞太台2013年2月25日訊】西衛麵線是澎湖的名產之一，據說是先民到唐山向師傅學來的作麵技術，在西衛里流傳至今，已經到了第五代。完全手工製作，經過26個步驟才能夠完成的西衛麵線，帶你來一探究竟。

凌晨三四點，作麵師傅就開始揉麵糰，準備製作手工麵線。

製麵師傅 王永固：

「製作麵糰時需要注意時間，時間要配合到捏到麵糰皮變紮實，去拉麵條時才會漂亮。」

西衛麵線是以手工製作，製麵過程相當特殊而繁瑣。

製麵師傅 鄭得金：

「從頭到尾揉成像饅頭這樣，用手握住上下滑動4次，然後將麵團在兩支鐵管上去交叉翻疊，再將麵團拉薄，大概兩次，就可以拿出去曬了。」

製麵師傅兩手拿著鐵管，一拉一放的將麵線拉開，每一條麵線需經過兩次陽光曝曬，才能製作完成。而澎湖雨少風強的氣候條件，正是西衛麵線獨特風味的關鍵。

製作麵線師傅 鄭得金：

「若未曬乾的麵線碰到雨水，就要丟掉了，因為會使麵線發酵，在拉的過程會比較容易斷，還會使麵線變得不好吃。經過澎湖東北季風曬過的麵線，吃起來的風味是與台灣各地的麵線口味不同的。」

來到西衛里，可以看到製麵人家忙碌的身影。只要是好天氣，就可以欣賞到如銀絲瀑布般的情景。前後26道手法的麵線製作傳統，也成了代表當地特色的經典畫面。

新唐人亞太電視 曾天庇 呂建樹 台灣澎湖採訪報導