費心研發 桃園排骨酥美味不油膩

【新唐人亞太台2014年1月6日訊】在台灣這塊小小的土地上，總有讓人吃不完的美食，今天跟觀眾介紹一味，在桃園一家承傳50年老店的古早味排骨酥，年輕的老闆用心研發、用料實在、加上特殊的醃料，要讓來店的客人，都可以吃到排骨酥的好口味。

特選的小排在鍋裡吱吱作響，炸到金黃酥脆，灑上胡椒，好吃的排骨酥看了讓人食指大動。

用印度咖哩、胡椒粉、加入蒜頭、中藥材等店家特殊醃料，醃漬24小時，再攪拌鴨蛋、粗地瓜粉，年輕的老闆跟著有50年好手藝的叔叔，不斷嘗試，研發料理出這道清爽不油膩的排骨酥。

老師傅 張樹輝：「我在(台北)圓環做五十年了，姪子說要做，我就教他功夫，我現在退休了，要享受一下。」

年輕老闆 黃章弟：「 開店前我去吃了好多家排骨酥湯，我發現他們啊，都是燉成一甕一甕的，是味道滿重的滿好的，但是它很油，可是我覺得排骨酥湯不應該這個樣子。」

配上蘿蔔，放上香菜，香Q的排骨酥吃起來清甜、不油膩，新年快到了，有些顧客會直接用排骨酥當做火鍋料做年菜。

老師傅 張樹輝：「要做年菜，放在火鍋裡面也可以，糖醋排骨也可以，去煮菜頭湯也很好吃。」

顧客：「排骨酥湯喔！吃起來很清爽，而且它裡面沒什麼骨頭，很好喝。」

年輕老闆 黃章弟：「我覺得是最適合我們現代人，以健康為主，然後又可以吃得到那個古早味的風味。」

台灣小吃學問大，業者不斷地在排骨酥料理下功夫，就是要抓住客人的口味。

新唐人亞太電視 胡淑霞 吳美蓉 台灣桃園報導