眷村料理 傳承大江南北傳統好味

【新唐人亞太台2014年2月25日訊】講到美食，台灣的眷村少不了美味料理，嘉義市的經國新城，是匯集嘉義18個原有眷村所改建，有將近二千多戶的居民，這裡的美食節吃得到各種不同的家鄉風 味，即使是常見的獅子頭也會有不一樣的做法跟味道，這些眷村美食不但深受喜愛，許多民眾也都希望能將這些家鄉老味傳承下去。

紅燒獅子頭這是常見的家常菜，在嘉義經國新城裡能吃到完全不同的口味，這裡的眷村菜達人薛小姐是用大陸老家鎮江跟陽洲的傳統做法，手法跟風味都相當獨特。

眷村菜達人 薛慧玲：「 在我們家鄉鎮江和揚州的做法的話，我們的獅子頭是不經過油炸的，所以它有一種不同的風味，獅子頭在老家並不是叫獅子頭，它叫做砧肉，是用刀，一刀一刀的把 它砧出黏著性，做起來的獅子頭它就比較又嫩又滑口，這是我們講的鎮江獅子頭它最大的一個特色。」

還有鎮江硝肉，也是別具特色，現在都成了當地的美味菜。

陳小鯨＆薛慧玲夫婦：「鎮江硝肉在我們老家也是滿具有特色的，它可以加點醋還有薑末沾著吃更清爽，一點都不油膩。」

眷村菜各有各的獨家口味，嘉義市新馨社區協會推選出十道眷村菜，希望傳承眷村的美食文化。

新馨社區協會文史工作者 陳小鯨：「將我們年節爸爸媽媽給我們所做的好吃的年菜，以及平常一些稀有的，傳承眷村的美食。」

眷村菜達人 薛慧玲：「講到眷村的美食，也就是媽媽的味道，它沒有一定專業的程度，但是當我們在做這些每一道菜的時候，其實對我們的感覺，是非常溫馨，也非常的具有懷念性。」

有家鄉味、也有媽媽的味道，在地的社區美食節，讓這些傳統老味道，繼續在台灣飄香。

新唐人亞太電視 葉裕明 台灣嘉義採訪報導