紙巾吸附按壓肉體 主廚教您分辨灌水肉

【新唐人亞太台2014年6月6日訊】要怎麼知道牛肉到底有沒有被灌水，接下來的這則報導，有三十幾年經驗的飯店主廚，要來告訴您，怎麼分辨灌水肉。廚師說，熟的牛肉，用嚼勁和香氣來分辨，灌水牛比較柴，而且香氣比較淡；生的牛肉一刀切開來 如果血水很淡、很多，或是按壓下去沒彈性，都可能會是灌水牛肉。

分辨牛肉到底有沒有灌水，請來五星飯店，三十幾年老經驗主廚做示範，從切開牛肉那一刻起就有蹊蹺。

飯店主廚 陳春生：「你有灌水的話，水馬上切馬上就會滲出來，但它這個不會，整個都是乾的。」

外觀、色澤都不一樣，正常牛肉放在紙巾上，過了五分鐘，血水只有一點點，但灌水牛的血水比較多，而且比較淡，壓一壓，肉質彈性也有差。

飯店主廚 陳春生：「（灌水牛）還是會有彈性在，不至於非常軟，因為水灌多了它就像氣球一樣啊。」

頂級牛肉彈性十足，但灌了水的肉，就像人體水腫一樣，壓下去久久無法復原。

飯店主廚 陳春生：「你有灌水的牛肉，它本身兩邊比較不容易焦，你看，（正常牛）馬上就焦了。」

短短兩分鐘，就散發出焦香氣味，換做灌水牛，含有太多水分，不容易焦，還會不斷滲出血水，甚至連體積也會縮小。

民眾：「（正常牛）很多汁，那個肉真的是肉汁，非常香。」

民眾：「之前我去某知名百貨公司，吃小火鍋，（牛肉）咬半天咬不爛，也吃不太到什麼肉味，那時以為只是肉不新鮮，沒想過有可能會有灌水的問題。」

饕客一吃就知道，記住主廚教的訣竅，才能避免花大錢還吃到灌水牛。

新唐人亞太電視 綜合報導