秋意漸濃 餐廳、超商紛推秋蟹料理

【新唐人亞太台2014年10月4日訊】秋意漸濃，餐廳陸續推出秋蟹餐，將大沙公、青蟹、處女蟳等蟹類，用獨特手法料理，讓人看了食指大動，而超商業者則搶先一步，推出預購服務，搶攻秋蟹商機。

將重達10兩的青蟹，放入油鍋中，一分鐘不到的時間就得起鍋。接著將炸熟的蟹塊，放入有豆瓣醬、蔥蒜、藥酒佐味的高湯中，最後一項步驟，就是用大火收汁，一道熱騰騰的醬爆青蟹，就出爐了。別具特色的還有這一道，芙蓉處女蟳，不同於一般清蒸方式，以打發的蛋白來烹調。

餐廳行政主廚 陳文倉：「處女蟳它的特色，就是它的蟹黃蟹膏比較軟嫩，而且比較香甜。因為蛋白是白色，蟹是紅色的，紅白相間看起來特別美味可口。」

16兩重的大沙公用椒鹽烹調，飽滿的雙螯看起來就鮮豔可口，還有這整籠，蟹黃小籠包，特別獲得民眾的喜愛。

民眾：「蟹黃小籠包口味，就是吃下爆漿，有濃厚的蟹膏味，口齒留香。」

餐廳業者推秋蟹宴，而超商業者，秋蟹預購服務早就起跑，螃蟹品種比起往年多了一倍，還提供門市取貨服務，業者預估，業績會成長六成。

餐廳行政主廚 陳文倉：「每年秋蟹就是年度大節，所以我們會備大量的各種螃蟹。平常的五倍以上，因為是很熱門的季節。」

今年天氣較晚涼，主廚說，等到半個月或一個月之後，大閘蟹的品質會更好，蟹膏、蟹黃會更加飽滿。

新唐人亞太電視 高健倫 張媛婷 台灣台北採訪報導