日式海藻山藥麵+彩色米松阪肉卷(233)廚娘香Q秀

色彩繽紛,超級豐富;色香味俱全大滿足。

主廚:鄭至耀

 

◆日式海藻山藥麵的食材

山藥                                   鴻禧菇

蝦卵                                   澎湖海藻

 

調味料:

日式高湯                             芥末

日式醬油                              味醂

蘋果醋

 

◇日式高湯的做法

鍋內放入水,加入昆布熬煮40分鐘,

加入柴魚熄火燜5分鐘,濾出高湯備用。

 

◇日式海藻山藥麵的作法

1. 山藥先切薄片,再切細長條成山藥麵。

2. 鴻禧菇入鍋燙備用,澎湖海藻洗淨瀝乾備用。

3. 日式高湯加日式醬油,蘋果醋 味醂調成醬汁備用。

4. 將山藥麵擺在盤上,澎湖海藻 鴻禧菇擺上。

5. 淋上醬汁,上面用蝦卵、芥末點綴,撒上燒海苔絲即可。

 

◆彩色米松阪肉卷食材

彩色營養米                     紅甜椒

松阪肉                             胡椒鹽

杏鮑菇                             蘆筍

 

◆咖哩醬汁的食材

紅蘿蔔                     洋蔥

毛豆仁                     蒜末

咖哩粉                     砂糖

太白粉

 

◇咖哩醬汁的作法

鍋內放適量油,放入洋蔥、蒜末炒香,

加入水 咖哩粉、紅蘿蔔拌煮,

加入適量砂糖、鹽巴調味,

加入毛豆仁拌煮,淋少許香油拌勻。

加入太白粉水勾芡即可。

 

◇彩色米松阪肉卷的作法

1. 松阪肉片成薄長形,加適量胡椒鹽調味。

2. 加紅甜椒條、蘆筍、捲成肉卷。

3. 備一鍋油,油溫約180℃,肉卷入鍋炸酥撈起瀝油。

4. 將熟彩色米依序裝入模型。壓緊實,脫模擺盤。

5. 依序將松阪肉卷,杏鮑菇,咖哩醬汁擺盤即可。